發(fā)的面有酸味是因為沒有加堿 ， 一般發(fā)面加入適量堿 ， 會中和面團(tuán)中的有機(jī)酸，產(chǎn)生有機(jī)酸鹽，讓饅頭有獨特的風(fēng)味 。
蒸饅頭的時候，如果面發(fā)的開，蒸出來的饅頭松軟、膨脹，而且饅頭白 。
【為什么發(fā)的面有酸味 為什么發(fā)的面有酸味還能吃】如果面發(fā)不好的話，饅頭就會很瓷實，顏色黃 。
發(fā)面的時候最容易碰到的事情就是發(fā)酸，這種酸味甚至很濃 。
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