熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利于肉皮煮時腥味揮發(fā)，并且可以熬出透亮的皮凍 。需要注意 ， 熬皮凍時，需要將豬皮上附著的白色的油脂去干凈，另外，調(diào)味料建議放一個紗布包或是調(diào)料盒里 ， 取出來的時候更方便 。
制作步驟：
1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末 。
2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化 。
3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁 ， 倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍 。
【熬皮凍用蓋鍋蓋嗎視頻 熬皮凍用蓋鍋蓋嗎】4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成 。
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