【煮肉皮冷水還是開水下鍋 煮肉皮冷水還是開水】
煮肉皮用冷水，才能伴隨水溫的緩慢升高，徹底的去除肉皮內(nèi)的腥味和血水，而熱水下鍋肉皮會(huì)因瞬間遇熱而燙至卷起發(fā)硬，導(dǎo)致后面難以再煮出腥味和污垢 。因此，焯水必須冷水下鍋，同時(shí)可以加入姜片、料酒去腥增香 。
豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2 。肉皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質(zhì)26.4%,是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白 ， 其含量可與熊掌媲美 。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑 。
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