一,生煎包是死面還是發(fā)面用燙面和發(fā)面都可以 。生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎 ， 由于上海人習(xí)慣稱(chēng)"包子"為"饅頭" ， 因此在上海生煎包稱(chēng)生煎饅頭 。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧 。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散 。原為茶樓、老虎灶兼營(yíng)品種 。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種 。
二,鮮肉生煎包的做法1、主料：中筋面粉250克、水140克、糖7克、鹽1克、酵母3克、泡打粉2克、梅花肉糜適量 。
2、輔料：鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、水（肉皮凍）適量 。
3、中筋粉加入水、糖、鹽、酵母、泡打粉、揉均勻至表面光滑，使其半發(fā)酵；
4、將半發(fā)酵好的面團(tuán)搓成細(xì)圓長(zhǎng)條，切成每只17g劑子；
5、劑子按扁，搟成圓形；
6、搟成圓形中間包入肉餡，收口捏攏放入鍋中（鍋中倒入少許油）大火煎2分鐘，加水（包子的三分之一）蓋上鍋蓋；
7、8分鐘水干后打開(kāi)鍋蓋灑入白芝麻香蔥再燜2分鐘（不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋）關(guān)火即可 。
三,生煎包怎么做最好吃1、先制作肉餡，豬肉清洗干凈 ， 切成塊 ， 放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，盡量絞得隨意點(diǎn)，口感會(huì)更細(xì)膩 。
2、肉餡做好之后加入料酒、蠔油、鹽蔥姜末和少量胡椒粉，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻 ， 之后再加入肉皮凍，繼續(xù)攪拌均勻，放入冰箱中冷藏 。因?yàn)橛腥馄?，煎制的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)湯汁，放入冰箱冷藏 ， 是為了更好包包子，不至于湯汁流出去 。
【生煎包是死面還是發(fā)面】3、取一個(gè)大碗，放入3克酵母，再加入適量的溫水 ， 是酵母充分融化，再取一個(gè)小盆 ， 加入面粉和2克泡打粉，面粉和泡打粉攪拌均勻 ， 再加入溶解好的酵母水，變價(jià)稅邊用筷子攪拌成絮狀，之后用手揉面 ， 揉成光滑面團(tuán)為止 。
4、面團(tuán)揉好，分成多個(gè)大小均等的面積子，每個(gè)面積子大概20克左右，用搟面杖搟成皮，可以稍微薄一點(diǎn)，然后依次裝上肉餡包成包子，將所有面積子都包成包子 。
5、平底鍋中加入適量的油，生煎包擺在鍋中，包子之間要留出空隙，因?yàn)橛薪湍?nbsp;， 包子在煎的過(guò)程中會(huì)變大，蓋上鍋蓋，讓包子在鍋中發(fā)酵變大，不開(kāi)火，發(fā)酵15-20分鐘 。
6、發(fā)酵時(shí)間到了之后，開(kāi)火，大概煎2分鐘左右 ， 直到包子底部變黃變硬，再往鍋中加入適量的溫水，水量沒(méi)到包子的一半就可以了，然后蓋上蓋子，中小火煎7-10分鐘左右 。
7、時(shí)間到了，鍋中水差不多燒沒(méi)了 ， 就會(huì)有噼噼啪啪的聲音，打開(kāi)鍋蓋，淋上一些油 ， 晃動(dòng)平底鍋，讓包子底部均勻的沾上油，包子表面撒上蔥花和黑芝麻，蓋上鍋蓋繼續(xù)煎1分鐘左右，再次開(kāi)鍋就可以裝盤(pán)了 。
四,韭菜生煎包的制作方法1、面粉加酵母，水揉成面團(tuán)醒發(fā)兩個(gè)小時(shí) 。
2、韭菜豬肉切碎，加鹽攪拌均勻 。
3、面發(fā)好，趕成皮 ， 放入韭菜瘦肉餡，包好待用 。
4、熱油放入包子，煎至底面金黃 。
5、加入水 ， 蓋上蓋子5-6分鐘，可以開(kāi)蓋看看，汁水收的差不多也就好了，出鍋撒上芝麻 。
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