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今日導讀：做肉丸時，用冷水還是熱水！教您正確做法，丸子又香又嫩，還不散。

冬天，很多父母都會時常給孩子做幾個肉丸子吃，而冬天吃多了油炸的肉丸很容易上火，所以在冬天，很多人就會煮肉丸給孩子吃。雖然煮肉丸是很多人都喜歡做的美食，但是我看到過很多人煮的肉丸表面非常不光滑，而且碗中總有幾個散的，作為一名大廚，看著大家把肉丸做成這樣，我心里非常難過！因為胡師傅很長時間沒有給大家講解肉丸了，上次講解的時間還是去年11月，為了幫助大家做出味道鮮美不會散的肉丸，我決定今天教大家正確肉丸的做法。

?肉丸
而在教大家之前，我和幾位粉絲和朋友閑聊過，問了一下大家平常肉丸的做法，發(fā)現(xiàn)大家在家做肉丸時，很多放錯水。而只有煮肉丸的水放對了，煮出來的肉丸才不會散，而且還沒有腥味。后來我就把正確的做法分享給這些朋友，大家都說以前試了很多做肉丸的配料，還是每次煮的肉丸不成形，而自從按照我說的方法煮肉丸，不管用什么配料，肉丸煮的都不散，而且一點腥味都沒有呢，原來是用錯水導致的。所以接下來我要把我最常用的肉丸配料和煮法分享給大家，希望大家以后不要在做錯了。

?肉丸
【原材料準備】：五花肉500克、蛋清30ml、淀粉25克、花雕酒4ml、雞精2克、蠔油5ml、老姜10克、黑胡椒2克、番茄塊300克、黑木耳10克，食鹽、食用油、水適量。
【肉丸的做法】：
步驟一：首先將五花肉剁碎，然后將食鹽、蛋清、花雕酒、雞精、蠔油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中，朝一方向攪拌5分鐘。

步驟二：5分鐘后，將淀粉和50ml的清水放入到肉丸中，繼續(xù)朝一方向攪拌5分鐘，直到肉不沾手，就代表肉攪拌好了。攪拌肉時，必須朝一方向攪拌，這樣可以使肉丸更帶勁，而且不易散。

【瘦肉丸子怎么做好吃又嫩呢瘦肉丸子怎么做又滑又嫩】步驟三：鍋中放入適量的冷水，然后將攪拌好的肉擠成肉丸放入到水中，等肉丸全部擠到鍋中后，開大火將水煮開，接著再改小火煮3分鐘。

步驟四：接著將番茄塊、黑木耳、食鹽放入到肉丸中，繼續(xù)大火煮3分鐘，最后撒上適量的香蔥和香油即可起鍋食用。

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【胡師傅有話說】：
1、煮肉丸時，鍋中必須放冷水，等肉丸都擠到鍋中后，再開大火煮，這樣既可以防止肉丸散，還可以將肉丸中的血沫煮出來，使肉丸吃著沒有腥味！如果用開水煮肉丸，肉丸就會快速膨脹，從而導致肉丸下鍋就散，還會使肉丸腥味重！
2、攪拌肉餡時，必須先放鹽在放水，因為只有肉吃進鹽，肉才能在吸收水，如果順序放反，會導致肉餡一點水都吸不進去，這樣做出來的肉丸吃著就一點都不鮮嫩。