宮爆雞丁需要預備食材有雞胸肉、花生米、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒 。將蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒放入鍋中炒香 ， 再倒入雞胸肉、花生米炒熟即可 。宮保雞丁的特色是辣中有甜 ， 甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆 。宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣 ， 而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能 。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
1、川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味 ， 炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑 。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味 。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味 。
2、魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉 。為了更好地突出宮保雞丁的口感 ， 魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁 。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒 ， 目的是保留雞丁的鮮嫩 。
【宮爆雞丁要什么食材 宮保雞丁用什么雞肉】3、貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣 。貴州菜版的宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字 ， 酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標志之一 。
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