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一說(shuō)起木耳
可是擁有眾多“鐵桿粉絲”的
絕佳美食
不僅營(yíng)養(yǎng)豐富
而且口感很好
不僅可以炒著吃

涼拌

也可以涮著吃

是不是口水都要流下來(lái)了？
先等等……
最近
網(wǎng)上關(guān)于吃木耳中毒的新聞
總是出現(xiàn)

消息一出
引起了很多人的關(guān)注
那么
木耳為什么會(huì)引起中毒？
究竟是什么原因？
一起來(lái)看
木耳為何會(huì)變成“奪命菜”？
黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪類(lèi)物質(zhì) 。其在生長(zhǎng)過(guò)程中有“潔癖”，人工栽培需要比較潔凈的環(huán)境，如果加入藥物就無(wú)法生長(zhǎng)了。
所以，黑木耳本身是無(wú)毒的。一般市場(chǎng)上的黑木耳都是干木耳，在制作前要泡發(fā)才能食用。

那新聞中的人為什么吃了黑木耳會(huì)中毒呢？就是因?yàn)楹谀径莅l(fā)或儲(chǔ)存的方式不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生一些細(xì)菌或霉菌的毒素，人食用了這樣的黑木耳導(dǎo)致了中毒。
為什么泡發(fā)時(shí)容易招細(xì)菌和霉菌？
這是因?yàn)楹谀径耐獗砥だ锸且环N膠質(zhì)狀的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，在長(zhǎng)期的浸泡過(guò)程中，外表皮會(huì)裂開(kāi)，里面膠質(zhì)狀的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流到水里去。

這樣就相當(dāng)于把泡黑木耳的水變成了營(yíng)養(yǎng)水，空氣中的細(xì)菌或霉菌就會(huì)落到營(yíng)養(yǎng)水上并在里面產(chǎn)生毒素，人吃了就會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn) 。
既然長(zhǎng)期泡發(fā)的生黑木耳可能有毒，是不是泡完之后只要炒熟了就沒(méi)事了？
炒熟的木耳能去除毒素嗎？
顯然，事情并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。前面新聞也提到，有人是吃了木耳炒雞蛋中毒的。

長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的黑木耳產(chǎn)生的微生物中可能會(huì)包括一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌，它會(huì)產(chǎn)生一種毒性?xún)疵偷亩舅亍?“米酵菌酸” 。
人一旦食用，很少量就會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹脹的癥狀，如果攝入量多，中毒后的死亡率會(huì)高達(dá)50%以上！
患者可能會(huì)出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)驚厥、抽搐、血尿、血便，最終可能導(dǎo)致人體多器官衰竭。

“米酵菌酸”耐熱性極高，一般的烹調(diào)方法無(wú)法破壞其毒性，也就是說(shuō)黑木耳泡發(fā)不當(dāng)產(chǎn)生的毒素即便經(jīng)過(guò)爆炒也依然存在。因此，泡發(fā)不當(dāng)?shù)暮谀径碗u蛋一起炒熟后，依舊是有毒的。
吃新鮮黑木耳是否能避毒？
有人會(huì)問(wèn)，既然泡時(shí)間太長(zhǎng)了不行，那么干脆吃剛采摘的新鮮黑木耳行不行？是不是比放置很久的干木耳更好？

現(xiàn)實(shí)是，剛摘下新鮮黑木耳是不建議食用的，因?yàn)槠渲袉螌幍暮枯^高。
單寧在醫(yī)學(xué)上有保護(hù)黏膜、止血、減少局部疼痛、減少傷口血滲出、防止細(xì)菌感染的作用，但是會(huì)給人帶來(lái)發(fā)澀的口感。更糟糕的是，攝入過(guò)多還會(huì)發(fā)生中毒。