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“一年之計(jì)在于春”，新春伊始，萬物復(fù)蘇，喜歡吃野菜的小伙伴們?cè)缫寻崔嗖蛔∧穷w躁動(dòng)的心，在田間、在地頭出現(xiàn)了他們的身影，三五成群，笑著、鬧著，品嘗著春天的味道。薺菜、苦菜、小根蒜、婆婆丁到處可見，隨手摘下一個(gè)，抹一抹灰，放到嘴里，真鮮?。〈禾煺婧?！常见的野菜以掋都长哉樴土? ，其實(shí)還有一種野菜是長在樹上的，同樣也十分的美味，因其價(jià)格比較貴，被稱作“野菜中的貴族”，它就是香椿。

李漁說：“菜能芬人齒頰著，香椿頭是也”，香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，也叫香樁頭、大紅椿樹、椿天等，早春開始上市的野菜，被稱為“樹上蔬菜” 。對(duì)于喜歡美食的吃貨們，春天之味就在于這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味，香椿不僅清香美味，營養(yǎng)豐富，食用后可有清熱化濕、生津潤燥的功效。

這不剛剛3月中旬，香椿就早早的出現(xiàn)在蔬菜店里，25元一斤，真的有一點(diǎn)小貴，但是依舊擋不住人們購買的欲望，我也順勢(shì)買了二兩，回家嘗嘗鮮。然而就是這種略帶鄉(xiāng)土氣息的野菜，在吃的時(shí)候是否需要焯水引發(fā)了網(wǎng)友的爭(zhēng)議，真是“公說公有理，婆說婆有理” 。為此，我特意請(qǐng)教了做大廚的表哥，表哥教我正確做法，香椿焯水惹爭(zhēng)議，到底用不用焯水呢？大廚教你正確做法，別再錯(cuò)了，為了身體健康，小心病從口入，一起來看一下吧。

新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，并且隨著存放的時(shí)間加長，這種物質(zhì)堆積越多。眾所周知，這種物質(zhì)是對(duì)健康不利的，有些人吃了這種物質(zhì)還會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，因此香椿焯水是必須的，香椿焯水可以快速的去除香椿內(nèi)的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來也放心。有些朋友擔(dān)心香椿焯水就沒有香味了，口感也不好了，這個(gè)你大可以放心，香椿的香味主要來源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香氣都不會(huì)改變。

下面分享一下香椿的保存方法，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，一年四季保留香椿的味道，鎖住春天的感覺。
第一種：焯水法
有些人把新鮮的香椿直接放進(jìn)冰箱里，這不是最佳方法，而且還會(huì)營養(yǎng)流失。正確的方法是：洗凈的香椿瀝干水分，然后在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬別放太久，不然香椿就會(huì)被煮熟了。拿出來后過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因?yàn)殪踢^水的香椿里的亞硝酸鹽被去除，所以才會(huì)變色，而這道菜也會(huì)更加健康美味。腦補(bǔ)一下，無論什么時(shí)候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰干水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存先來，無論什么時(shí)候想吃拿出來，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會(huì)壞。