導(dǎo)語：廣東人過年愛吃的9大名菜，配料講究口味多，特色粵菜果然名不虛傳 。廣東人過年最愛吃的9大硬菜，全是特色粵菜，出了廣東就難嘗到了
廣東的粵菜是我們國家的八大菜系之一，由廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風(fēng)味組成，最大的特點(diǎn)就是善于取其他菜系的長處，為自己所用，堪稱常學(xué)常新，著名的“滿漢全席”就是一大美談，具有刀工精巧，配料講究，口味清而不淡的優(yōu)點(diǎn) 。
馬上就要過年了，接下來給大家分享一下廣東人過年最愛吃的9大名菜，配料講究口味豐富，全是特色粵味硬菜 ， 鮮而不俗果然名不虛傳 ， 出了廣東就很難嘗到了 。一起來看看您最喜歡吃哪一道吧！
1.香滑鱸魚球
這道名菜用到的主料是鱸魚 ， 魚肉本是長方形塊狀的，制作時(shí)在魚塊上刻有刀花，魚塊熟后，自然變彎了卷，酷似球形，因而得名，入口之后嫩滑鮮香 ， 清淡鮮美，營養(yǎng)又美味 。
2.脆皮燒鵝
燒鵝是廣州的傳統(tǒng)美味，最廣東人最愛吃的一款鹵味，以整只鵝烤制而成，成品燒鵝色澤金紅，腹中含有鹵汁，斬塊時(shí)皮肉骨連而不脫，入口后具有皮脆肉嫩骨香 ， 滋味醇厚肥而不膩的特點(diǎn)，廣東人極愛用酸梅醬蘸燒鵝一起食用，越嚼越蠔且回味無窮 。
3.白切雞
又名“白斬雞”，是節(jié)日宴客的首選 ， 具有皮爽肉滑，清淡鮮美，別有風(fēng)味 ， 制作是需要將整雞氽燙控水，重復(fù)數(shù)次，然后用小火煮20分鐘，煮熟這后放入冰水里浸泡2-3分鐘，取出抹上香油斬塊裝盤，食用時(shí)佐以蘸料味道更佳 。
4.烤乳豬
是廣東最著名的特色菜，早在西周時(shí)代 ， 烤乳豬被稱為是“八珍”之一，成品有著“色如琥珀 ， 又類真金”的獨(dú)特之處，口感皮脆肉松，表里濃香，深受人們的喜愛 。
5.水晶雞
水晶雞始于清朝名廚陳柳歧，自幼愛吃雞，對雞的食法及煮法有獨(dú)到的見解，并獨(dú)創(chuàng)了一種腌雞的專用配料，傳承下來之后，演變成了“水晶雞”，又名隔水蒸雞，清香雞，古典雞和桶皇雞，做法簡單 ， 風(fēng)味獨(dú)特，色澤透明，皮滑肉嫩骨香，食用回味無窮 。
6.柱侯醬鴨
柱侯菜品已有180多年的歷史，是典型的嶺南風(fēng)味，有柱侯豬手，柱侯鴨等十幾個(gè)品種，制作時(shí)醬的調(diào)制極為重要 ， 鴨肉加鹽，白糖，生抽 ， 料酒和雞粉腌制15分鐘，下入油鍋中炸至金黃，另起鍋，倒入鴨的頭腳和蔥姜蒜，加入柱侯醬，清水，白糖，鹽，老抽 ， 生抽調(diào)味，再放入炸好的鴨肉燜20分鐘，大火收汁切塊擺盤淋上原汁即可 。
7.白云豬手
是廣州名菜之一，逢年過節(jié)的宴席上必定有這道菜，豬手還被寓意是招財(cái)手，過年時(shí)端上這菜被賦予了好彩頭 ， 豬手的做法不復(fù)雜，只需將豬手加蔥姜料酒煮15分鐘，過冷水?dāng)貕K，放入滾水鍋中煮30分鐘，炒好糖色后加白醋調(diào)成糖醋汁，再把豬蹄放入浸泡6小時(shí)左右，食用時(shí)撈出裝盤即可 。
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