餃子很多人喜歡吃，我身邊沒有人不愛吃餃子的，特別是到了冬季，我們準(zhǔn)要三天兩頭包一次，各種餡料換著做，比如韭菜雞蛋餡、白菜豬肉餡、胡蘿卜羊肉餡、粉條豆腐餡、酸菜豬肉餡等等，餃子就是這么神奇，似乎什么食材都可以包，只要味道調(diào)的好，都會很好吃 。
最近我家很喜歡做酸菜餡的餃子 ， 因為前段時間遠(yuǎn)房親戚給婆婆帶來了不少酸菜，口感和味道非常正宗 ， 我們都覺得比外面賣的都好吃，怪不得千里迢迢帶過來，用它來包餃子太美味了 。
不過想要酸菜餃子最好吃，不光是將酸菜和豬肉混合在一起那么簡單 ， 還要懂得一些竅門，不然做出來味不正不香 。
親戚在家住了幾天，我們一起包餃子吃，調(diào)餡料的時候 ， 親戚親自上手，她說這是她的拿手絕活 ， 我和婆婆只好認(rèn)真看著，沒想到做一頓酸菜餡餃子還有這么多門道，現(xiàn)在我也學(xué)會了，再也不怕做的難吃 。
冬天吃酸菜餡餃子，學(xué)會正確的調(diào)餡方法 ， 餃子味香純正，特別好吃！下面我來給大家分享一下酸菜餡餃子的詳細(xì)做法，不懂得朋友快看看，學(xué)會這么做，保準(zhǔn)你會愛上酸菜餡餃子，一起動手做吧 。
酸菜餡餃子
準(zhǔn)備食材：五花肉、酸菜、花椒、大蔥、食鹽、雞精、食用油、生抽
酸菜用的是大白菜做的那種酸菜，用它做餡料更好吃，豬肉不能用純瘦肉，要選擇有肥有瘦的豬肉 ， 因為酸菜吸油，有肥油更美味，調(diào)味料不能亂放 ， 生姜 、蠔油、料酒這幾種調(diào)味料不放，放了會導(dǎo)致餃子餡難吃 。
先給鍋中加一碗清水，放入少許花椒，大火煮開，再繼續(xù)煮五分鐘 ， 關(guān)火后盛出放涼待用，花椒水是用來調(diào)豬肉餡的，會讓肉餡更香無腥，所以不用擔(dān)心沒有生姜和料酒，花椒水便可完美解決，而且還能讓餡料更鮮嫩 。
五花肉沖洗干凈后，剁成細(xì)膩的肉餡 ， 放盆中，加食鹽、生抽，朝著一個方向攪拌，非常粘稠后加少量大蔥末攪拌，再分次倒入花椒水?dāng)嚢?nbsp;， 攪拌到肉餡變得水潤飽滿后即可，放冰箱腌制十五分鐘 。
鍋中加食用油燒熱放涼，將熟油放進(jìn)腌制后的肉餡中 ， 再加少許雞精和蔥末攪拌，這樣肉餡就調(diào)好了 。
然后處理酸菜，取適量酸菜清洗幾遍 ， 再放清水中浸泡十幾分鐘，這一步不能少，因為制作酸菜的時候沒有清洗，現(xiàn)在要用了一定要清洗干凈，通過浸泡還能去掉一些不好的味道 ， 處理好的酸菜再來做餡料才更好吃 。
浸泡之后再次沖洗一遍，稍微擠一下水分，將酸菜切好 ， 再用紗布將酸菜包起來擠干水分 。
干燥的酸菜放入肉餡中，攪拌均勻之后餡料就調(diào)好了 。最后將餃子包好煮熟 ， 酸菜餡餃子吃起來味香純正，太好吃了 。
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