【羊肉餡餃子怎么調餡 羊肉餡餃子的做法】
材料：凈羊肉500克、韭黃250克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克 。
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水 。
2、羊肉末用蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻 ， 再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成 。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替 。
調制羊肉餡的注意事項1、包羊肉餡餃子，羊肉首選山羊肉，膻味輕，肉質嫩 ， 味道也更鮮美 。
2、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉 ， 但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，可以在調餡時候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉 。
做羊肉餡餃子的調餡技巧1、做羊肉餡餃子時 ， 記得一放量兩不放，即放料水 ， 不放料酒和太復雜的調料，比如十三香 ， 它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進羊肉餡里會蓋住羊肉的原香，導致餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡單反倒越好 。
2、調餡之前，要把羊肉的血水去掉 。
3、調餡的時候，從頭到尾都要一個方向去攪拌，不要隨意改變方向，特別是加料水的時候，朝著一個方向攪拌，才能充分吸收料水 。
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