燉羊肉湯三放指的是放白芷；放山楂；放胡椒 。三不放指的是不放八角、桂皮；不放料酒；不放雞精、味精 。新鮮的羊肉要放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間勤換水，直到水清澈 ， 這樣可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味 。在羊肉湯中可以放入白蘿卜，白蘿卜中含有芥子油和膳食纖維，吃羊肉的同時(shí)搭配白蘿卜，可以解膩助消化 。
怎么燉羊肉【燉羊肉湯三放三不放 燉羊肉湯三放三不放什么意思】1、羊肉先用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)左右 ， 這樣羊肉肉質(zhì)中的血水就會(huì)自動(dòng)出來，減少腥膻味，最好在浸泡過程中多換兩次水 。
2、鍋中燒水，羊肉冷水下鍋，放入生姜、大蔥焯水煮，及時(shí)打去浮沫 。過好水的羊肉最好清洗一遍 。
3、找一個(gè)燉鍋 ， 放入清洗干凈的羊肉、大蔥、生姜、白芷、胡椒粒，大火燒開煮30分鐘，使湯汁濃白，再轉(zhuǎn)小火燉 。
4、當(dāng)羊肉燉得6分熟時(shí)，把白蘿卜去皮切成滾刀塊，放入燉鍋中 ， 再把橙子對(duì)半切開，把橙汁擠入湯中，繼續(xù)大火把羊肉燉熟，當(dāng)羊肉燉好后，加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻 ， 這樣就制作完成了 。
燉羊肉先放鹽還是后放鹽燉羊肉需要等燉好之后再放鹽調(diào)味 。如果煮羊肉的時(shí)候放鹽的話，會(huì)破壞羊肉的細(xì)胞膜，這樣的羊肉吃起來就會(huì)很柴 ， 還會(huì)損失掉大量的水分，讓羊肉失去彈性，所以要在羊肉煮熟之后再放鹽 。燉羊肉湯最好選擇小火慢燉，而且最好使用砂鍋 ， 這樣燉出來的羊肉湯才比較鮮美 。
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