（1）油爆蝦丁的做法1、材料：凈蝦仁250克，雞蛋清1個(gè)，水發(fā)香菇、青椒各25克 。調(diào)料油750克(約耗50克) ， 紹酒1大匙 ， 精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，淀粉適量 。
2、蝦仁洗凈，切成1厘米見方的小丁，裝碗內(nèi)，加入少許精鹽 ， 味精，紹酒腌漬調(diào)味，上“蛋清漿”，下和四成熱油中，滑散滑透 ， 倒入漏勺 。
3、香菇、青椒均切成0.7厘米見方的小?。揮瞇⊥爰尤刖巍⑽毒?、绍酒、鲜甜仮水淀粉对硞銛E?。
4、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥，姜、蒜末熗鍋，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入蝦?。?潑入對(duì)好的“芡汁”，翻爆均勻 ， 淋明油，出鍋裝盤即可 。
（2）油爆蝦球怎么做1、鮮蝦去皮去沙線沖洗后控干水份，上漿加料酒胡椒粉蛋白?均備用，美人椒洗凈切片備用，蒜切末備用，黃瓜去籽切丁備用，雞肉切丁上漿加料酒蛋黃少許，淀粉適量，胡椒少許備用 。
2、蝦過油撈出備用，雞肉過油撈出備用，黃瓜過下油備用，鍋里加適量油燒熱加蒜煸香下雞肉鮮蝦鹽料酒翻勺加少許水后下黃瓜辣椒鹽翻炒片刻岀勺即可 。
（3）油爆蝦步驟1、材料：河蝦300克 ， 大蔥1根 ， 生姜1小塊，干辣椒5個(gè) 。調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克） ， 香油1小匙，醬油1小匙 ， 料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
2、河蝦剪凈須足，洗凈備用 。
3、干辣椒洗凈切段 。
4、蔥洗凈切絲 。
5、姜洗凈切末 。
6、熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦 ， 翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次 。
7、鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香 ， 倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時(shí)，倒入河蝦 ， 翻炒數(shù)下，淋上香油即可 。
（4）蘇州油爆蝦的做法1、將河蝦洗凈,去掉蝦須蝦腿 。
2、鍋內(nèi)加入色拉油,待溫度升至7成熱時(shí)河蝦投入油鍋中炸10秒鐘,撈出瀝油 。
3、再次加熱色拉油至7成熱,蝦再次下鍋炸10秒,撈出待用 。
4、鍋內(nèi)放入少許油,加蔥姜末爆香,加入清水和黃酒,沸騰后加入鹽和糖,熬至鹵汁濃稠 。
5、將蝦放入鍋中,翻炒均勻,淋上香油,出鍋 。
（5）油爆蝦的醬汁怎么調(diào)油爆蝦的醬汁配方：４勺美極鮮、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒 。
油爆蝦的做法：
１、５００ｇ小河蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須 。
２、一小塊姜切絲、３瓣大蒜切末、一小把小蔥切段備用 。
３、碗里放入４勺美極鮮、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒調(diào)成醬汁備用 。
４、鍋中倒入能夠沒過蝦的油，油溫?zé)粒保叮岸群蠓湃霝r干了水分的小河蝦 ， 炸至金黃撈出，再將油溫?zé)粒保福岸?nbsp;， 放入小河蝦復(fù)炸３０秒至表面酥脆，撈出瀝油備用 。
５、鍋中留少許油，放入姜絲和蒜末爆香 ， 倒入調(diào)味醬汁燒開后 ， 放入蔥段和炸好的蝦，不斷翻炒３０秒左右 。
６、待醬汁收干，蝦的顏色呈油亮金黃即可關(guān)火，出鍋裝盤 ， 油爆蝦完成 。
油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜 。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦 ， 燒好后蝦外脆內(nèi)嫩 。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫 ， 蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特 。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味 。
【油爆蝦丁的做法】蝦經(jīng)油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明 ， 故又稱光明蝦炙；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種 。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品 。
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