【烤雞的腌制方法和配料空氣炸鍋 烤雞的腌制方法】轉(zhuǎn)眼就要到中秋佳節(jié)了，這時(shí)家家都購(gòu)買禮物看望親朋好友 ， 禮物里面的四大件就是酒、月餅、魚、雞這四樣 。所以今天我給大家分享我們店的主打美食—秘制火罐烤雞 。成品外形美觀，顏色棗紅，口感外酥里嫩，肥而不膩，嫩而不柴 。每天都有50多只的銷量，如逢星期天和假期每天都賣幾百只，來(lái)買雞的人來(lái)人往 ， 像趕集一樣熱鬧 。廢話少說(shuō) ， 下面我就把香料配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡 。
原料：農(nóng)家走地雞2只，宰殺洗凈 ， 并控干水分 。
香料配比：王守義十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克 ， 八角粉30克，咖喱粉150克 ， 沙姜粉150克 ， 七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞參粉150克，白砂糖300克 ， 精鹽150克，以上全部原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
初加工流程：把控干水分的雞放到菜板上 ， 用竹簽在雞的腹腔里面，均勻地扎上一下，在雞大腿內(nèi)部也扎一下 ， 然后取適量的香料粉，在雞的里里外外涂抹均勻 。然后放的冰箱冷藏中腌制24小時(shí)即可 。
熟加工流程：把腌制好的雞，用錫紙把雞翅，雞爪，雞頭包好，這個(gè)部位肉少皮薄容易烤糊 。把木炭提前點(diǎn)燃放到吊爐里預(yù)熱10多分鐘，感到爐腔炙手時(shí)，將雞掛在吊爐內(nèi)，烤20分鐘，然后把雞挨著爐壁一面的轉(zhuǎn)到里面，繼續(xù)在烤30分鐘，至雞的表面都成均勻的棗紅顏色 ， 成熟即可 。取出秘制烤雞稍微將一下溫，即可包裝就可以出售了 。
注意：烤制時(shí)不要火力過(guò)大，要文火慢慢烤制 。
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