【淮揚菜代表菜 淮揚菜代表菜名錄】
淮揚菜代表菜：文思豆腐、軟兜長魚、紅燒河豚、葵花斬肉、蟹粉獅子頭、清湯官燕、松仁玉米、白袍蝦仁、平橋豆腐、香菇炒油菜、開洋蒲菜、大煮干絲、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、三套鴨等 。文思豆腐是揚州傳統(tǒng)名菜 ， 是清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創(chuàng)制 。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫 ， 工詩，又善為豆腐羹甜漿粥 。至今效其法者 ， 謂之文思豆腐 ?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚” ， 是江蘇省淮安的一道傳統(tǒng)名菜 ， 屬于淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴 ?；窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕 。
紅燒河豚是江蘇省特色名菜 。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇 。將河鲀眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止 。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖 ， 加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤 。
葵花大斬肉 ， 也就是今天的揚州獅子頭，獅子頭是江蘇揚州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系 ?？诟兴绍洠识荒?nbsp;， 營養(yǎng)豐富 。紅燒，清蒸，膾炙人口 。用豬肉制作的肉圓 ， 以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜 。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一 ， 當時稱葵花大斬肉 。
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