1)電磁爐炒菜技巧1、控制好溫度 。炒菜時(shí)，最好不要使溫度超過１８０度 。特別是炸鍋的時(shí)候，溫度更不能太高，因?yàn)槿绻偷臏囟冗^高，不但蔥花和胡椒容易糊 ， 而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上 。并且過高的溫度會(huì)破壞菜的營養(yǎng)成分 ， 還會(huì)影響味道 。
2、手要勤 。無論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動(dòng) 。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因?yàn)橹挥绣伒牡撞坎牌鹱饔?。二則 ， 可以避免一部分菜在底部接觸的時(shí)間過長而糊在底部 。
3、適時(shí)調(diào)溫 。調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時(shí)控制火候 。這是個(gè)技巧問題，需要平時(shí)多總結(jié)和積累 。一是炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定 。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些 ， 反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋 。二是煮東西或煲湯的時(shí)候，大火燒開之后，最好調(diào)成蒸煮模式，這樣既可以省電，又可以防止水撲出鍋來 。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前刷鍋的時(shí)候，電磁爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到保溫即可 。因?yàn)榉磸?fù)開關(guān)影響電器壽命，但是刷鍋的速度要快，不然爐子會(huì)自動(dòng)關(guān)閉 。
4、做好準(zhǔn)備工作 。在炒菜之前，把所有的東西都準(zhǔn)備好，不能油下鍋了才想起切蔥花 。只有將需要的東西都擺在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度 。
2)炒菜技巧教程1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜 ， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁 。
2、啤酒調(diào)味劑
夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香
【電磁爐炒菜技巧】3、開水點(diǎn)菜
炒青菜時(shí)，應(yīng)用開水點(diǎn)菜 ， 這樣炒出的菜 ， 質(zhì)嫩色佳 。若用一般水點(diǎn)菜 ， 影響脆口 。
4、炒菜巧下鹽
如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量 ， 對(duì)人體有利 。如果用花生油炒菜 ， 也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì) 。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味 。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜 ， 后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)有心人的損失 。
5、糖醋汁配比
不論做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例調(diào)配 ， 便可收到甜酸適度的效果 。
3)燒鴨炒菜技巧1、鴨腿先泡在水里， 再將表面的水分用廚房紙巾吸干；
2、將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽和白酒，將它先按摩一遍；
3、再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調(diào)味料，再一次幫它按摩入味；
4、用叉子再鴨腿底部多扎幾個(gè)孔；
5、將它放入保鮮盒中，注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中，蓋上蓋放入冰箱中冷藏 ， 中間翻動(dòng)幾次；
6、在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預(yù)熱好的烤箱190度的烤箱中；
7、每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面，烤制一半時(shí)用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊；
8、中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次；
9、約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了，放入墊有生菜葉的盤中；
10、將鴨腿肉斜片下來；
11、小盤子裝好 。
4)電磁爐炒菜技巧大全1、電磁爐在使用過程中 ， 煮水或煮湯時(shí)不要把鍋蓋蓋嚴(yán) 。原因是，電磁爐熱效率太快，水在很短的時(shí)間內(nèi)就沸騰了，蓋得太緊水易溢出來，流進(jìn)電磁爐機(jī)體內(nèi) ， 易短路造成電磁爐損壞 。任何電器都怕水 。
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