一)電磁爐炒菜技巧大全1、電磁爐在使用過程中，煮水或煮湯時(shí)不要把鍋蓋蓋嚴(yán) 。原因是 ， 電磁爐熱效率太快，水在很短的時(shí)間內(nèi)就沸騰了，蓋得太緊水易溢出來，流進(jìn)電磁爐機(jī)體內(nèi)，易短路造成電磁爐損壞 。任何電器都怕水 。
2、在清潔電磁爐時(shí)注意，不要用太濕的布去擦洗，面板太臟時(shí)只需用毛巾蘸點(diǎn)牙膏用力擦洗 ， 無須用鋼絲球一類的東西去擦洗 。
3、定期消滅蟲子，如蟑螂等不衛(wèi)生的小 。也可以在機(jī)體底部風(fēng)扇口處貼滅蟑螂的藥，或樟腦丸 ， 因?yàn)轶牒芟矚g電磁爐線路松香的味道 。
4、鐵鍋第一次使用時(shí)，先開小火，用一塊肥豬肉來回在鍋體內(nèi)擦拭，時(shí)間越長(zhǎng)越好，半小時(shí)以上時(shí)間最好 。然后用青菜擦拭干凈，這樣可以提高鍋的使用壽命 。
5、用電磁爐炒菜，鍋得先放油再開機(jī)，不能先開機(jī)再放油，因?yàn)殡姶艩t熱效太快，先開機(jī)再放油，鍋體底部易變形，這樣鍋和電磁爐接觸面就??，基O筒換岷艽?。可以參考電磁爐加熱原理介紹 。
6、電磁爐不用時(shí)應(yīng)把電源線拔掉 。如果萬一進(jìn)了水，用電吹風(fēng)吹干 ， 吹久一點(diǎn)，并放在太陽下曬一下 。
二)臘肉炒菜技巧1、將臘肉洗凈并切片備用，提前拿出經(jīng)過處理的青菜 。
2、鍋再火上加熱后 ， 將臘肉倒入鍋中翻炒 。
3、待臘肉炒至出油后，倒入青菜 。
4、將適量清水倒入鍋中一起煮三分鐘 。
5、三分鐘后水煮干，青菜全部散開加入花椒一起翻炒 。
6、加入調(diào)味料，生抽，炒勻后裝盤即可食用 。
三)炒菜技巧教程1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入 ， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁 。
2、啤酒調(diào)味劑
夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香
【電磁爐炒菜技巧大全】3、開水點(diǎn)菜
炒青菜時(shí)，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳 。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口 。
4、炒菜巧下鹽
如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽 ， 這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利 。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌 ， 而鹽中的碘化物 ， 可以除去這種有害物質(zhì) 。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味 。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜 ， 后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)有心人的損失 。
5、糖醋汁配比
不論做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果 。
四)食堂炒菜技巧食堂炒菜又名大鍋菜 ， 可以用多種烹制方法成菜，但其中使用最多的是炒 ， 下面就大鍋菜的烹制方法及其注意事項(xiàng)作簡(jiǎn)要介紹：
1、炒大鍋葷菜：如回鍋肉，鹽煎肉 ， 蔥爆羊肉等，炒這類菜時(shí)，應(yīng)將主料事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連，輔料應(yīng)選含水量較少 ， 吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗；
2、炒大鍋素菜：炒含水量較高的綠葉類蔬菜 ， 如菠菜，空心菜，韭菜等，炒這類菜時(shí)火力要旺，油溫要高，原料下鍋后要快速翻動(dòng)，以使之受熱均勻且快速成熟 。
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