！
》第一料“水磨米粉”：做好一道正宗的廣東腸粉，第一道必備主料就是“大米粉” ， 而此大米粉并非大眾的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是將生大米加水通過磨制制作而成 ， 口感細(xì)膩，是做好廣東腸粉米漿的主料 。
》第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的廣東腸粉，米漿內(nèi)光加大米粉那是肯定不夠的 ， 需要搭配嫩度更好的玉米淀粉來極大程度上的增加廣東腸粉的細(xì)膩口感，不過光是增加細(xì)膩口感其實(shí)還不夠，還需要多搭配一料生粉來增加腸粉的筋度和彈性 ， 讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁，美味嫩滑的同時不失口感，這才是正宗廣東腸粉該有的特色 。
》第三料“冷水+沸水”：很多人做廣東腸粉都只知道要加水，但是卻不知道該加什么水，其實(shí)做廣東腸粉所加的水也同樣講究，除了需要加冷水拌粉以外，還需要加入一定量的燒開的沸水來進(jìn)行“燙粉”，原理和“燙面”類似，是為了讓部分的米粉被提前燙熟而形成更多的彈性和透明度，讓整體的米漿在制作腸粉時會更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口 。
——說完了以上3種重要的廣東腸粉調(diào)配料后，其實(shí)還有2味同樣特別重要的調(diào)配料被大家直接忽略掉了存在 。
》第四料“食鹽”：一道美味爽口的廣東腸粉是肯定需要“自帶底味”的，如果純靠醬汁來拌勻食用，其實(shí)腸粉里面吃著依舊是肯定無味的，因此如果在調(diào)配米漿時加入適量的食鹽調(diào)入底味，那么做好的廣東腸粉本身就能自帶少許的咸味，這樣搭配上醬汁，吃著就能里外入味 ， 口齒留香 。
》第五料“熟油”：調(diào)好以上4料以后，整道米漿其實(shí)基本上已經(jīng)完成了九成，不過光是這樣其實(shí)依舊還不夠，如果直接拿這樣的米漿去蒸制腸粉，那么蒸好的腸粉本身吃著還是會比較干燥的，此時如果給米漿先加入一定量的熟油拌勻，不但可以極大程度上的增加米漿的順滑度以外，還能同時給米漿帶來不錯的“不粘鍋”能力 ， 讓蒸好的腸粉更易鏟出且口感更加爽滑鮮香 。
一道正宗廣東腸粉的配料之間的比例是怎樣的？正宗廣東腸粉的比例并不統(tǒng)一，不過在大致上也有一個基礎(chǔ)的比例：
【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食鹽：熟油】=50:5:5:75:50:1:2 。
那么一道正宗的廣東腸粉應(yīng)該如何制作呢？具體步驟是怎么樣的？其實(shí)了解了以上所有的食材以及食材相應(yīng)配比以后，大家接下來要做的就是最最重要的實(shí)操環(huán)節(jié)了，這一步為了保證大家的完美實(shí)操體驗(yàn)，下面我將會將制作廣東腸粉的詳細(xì)步驟給大家列舉出來，歡迎大家收藏保留學(xué)習(xí) 。
【正宗廣東腸粉】——特點(diǎn)：嫩滑爽口、口齒留香、做法簡單、一看就會 ?！局髁稀浚核ッ追?00克、生粉50克、玉米淀粉50克
【配料】：水750毫升、沸水500毫升、雞蛋1個、香蔥2根
【調(diào)料】：熟油20毫升、食鹽10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升
【提示】：1克=1毫升
——【開始制作】——
①：先取一干凈不銹鋼大桶或不銹鋼大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克攪拌均勻成基礎(chǔ)米漿，備用 。
②：再取一大碗，將剩余的玉米淀粉50克、生粉50克和清水50毫升攪拌均勻成稀糊狀米糊 ， 然后慢慢加入沸水500毫升，一邊加一邊用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蜻M(jìn)行燙粉，直到完全攪勻燙成略稀的米粉糊 ， 靜置冷卻備用 。
③：將冷卻好的米粉糊慢慢倒入到之前攪拌好的米漿內(nèi)，一邊倒一邊攪拌至完全混合均勻 。
④：混合均勻后 ， 加入熟油20毫升、食鹽10克再次攪拌均勻，正宗廣東腸粉米漿即成 。
推薦閱讀
- 開封的鐵罐椰漿怎么保存 椰漿開封后可保存幾天
- 翡翠盤玩會包漿嗎 翡翠盤玩是否會包漿
- 廣東蒸菜有哪些 廣式蒸菜都有哪些
- 翡翠能包漿嗎 翡翠是否可以包漿
- 砂漿配合比 砂漿配合比用什么砂
- 巖漿來自于哪個圈層 巖漿從哪個圈層噴出
- 話梅豬手 話梅豬手廣東做法
- 血漿是什么血漿是指什么
- 廣東省內(nèi)汽車可以異地年檢嗎 汽車可以異地年檢嗎
- 打豆?jié){的正確做法大全 如何打豆?jié){