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⑤：下面來做一粉廣東腸粉的澆淋醬汁，取一碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分攪拌均勻，然后倒入鍋內(nèi)加熱出醬香味，盛出即成。
⑥：最后進入蒸制步驟，將腸粉蒸屜內(nèi)刷一層油，然后倒入一鍋勺的米漿微微搖晃攤開鋪滿蒸屜，然后打入一個雞蛋劃散開，均勻撒上蔥花少許，推入蒸籠內(nèi)大火蒸3分半鐘即可取出，用屜刀將其均勻鏟入盤內(nèi)，淋上之前調(diào)好的醬汁，一道美味的正宗廣東腸粉即成。
出品圖：這樣一道嫩滑爽口、鮮香美味、入味回香的廣東腸粉就做好了看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結之“你問我答”】——

1、為什么要將水磨米粉和足量清水先單獨拌勻？

因為水磨米粉本身質(zhì)地相比淀粉生粉要更為粗糙一些，如果將其和淀粉生粉一同拌勻?qū)o法有效的進行燙粉，同時先將其分開單獨和清水拌勻也有利于2者后續(xù)更快的混合均勻。

2、為什么要將玉米淀粉和生粉先用少量清水拌勻成米糊？
這一步其實目的也很明確，不過也是大家最容易疏忽掉的一步，如果不先將淀粉和生粉用少量清水攪拌成米糊，那么直接倒入開水燙面是很容易發(fā)生粉末飛濺的情況，同時直接熱水燙面也會導致生粉和淀粉的筋度被燙的過低，導致后續(xù)做好的腸粉口感不夠筋道爽口。
3、為什么要用開水燙生粉和玉米淀粉？

這個前面也說過了，因為生粉和淀粉本身的細膩度要遠遠高于大米粉，但是也同時因為生粉和玉米淀粉本身自帶一定的面筋，如果直接將其和大米粉拌勻會導致面糊過于粘稠而無法很好的攪動拌勻，做好的腸粉口感更是會過于筋道而口感生硬，因此，這里要加入的生粉和玉米淀粉一定要在加入之前先用開水燙粉燙除面筋，同時有效的保證混合后的米漿粘稠度剛好，更加順滑好攪動。

4、為什么調(diào)配的醬汁里面沒有鹽？為什么加入的調(diào)料是這些？
這個其實也很好理解，因為前面做米漿時本身已經(jīng)給米漿內(nèi)調(diào)入過食鹽調(diào)入了底味，因此做好的腸粉本身會自帶一定的咸味，同時我們再來看看這個醬汁的調(diào)配，加入的生抽本身自帶咸味，而加入的白糖則帶有甜味和增鮮，后續(xù)加入的香油則是增香開胃，最后加入的水則是稀釋濃度，保證后續(xù)醬汁入鍋燒制時能耐得住熱，不會被過快燒糊變味，因此在這樣的調(diào)味搭配下，醬汁內(nèi)并不需要再加入食鹽。
5、為什么蒸腸粉之前要在抽屜上先刷一次油？

這里的目的其實和大家做烘焙是差不多的，刷油的主要目的就是為了防止蒸好的腸粉過于粘鍋，能更快更輕易的將其刮下，增加效率的同時，裹油后的腸粉賣相也會更加晶瑩剔透，勾人食欲！
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