①雞蛋醬鹵子的做法1、打雞蛋到碗，攪拌 。
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸 ， 可多加點水或者雞蛋 。
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意 ， 此時火可以小些甚至關(guān)掉 。
再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀 。
對了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜 ， 待飄出蔥花香味后放入花椒面 。
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌 。
5、開鍋后關(guān)火 。
6、盛入容器 。
7、隨意吃 。
②東北雞蛋醬的做法1、食材雞蛋2個、黃醬3大匙、小白菜適量輔料黃瓜適量、生菜適量、香菜適量調(diào)料色拉油適量、小蔥1根 。
2、雞蛋打散 ， 加料酒；小蔥切碎待用。
3、炒鍋倒油，放蔥花，倒入雞蛋液 。
4、雞蛋炒散后 ， 加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
5、蘸醬菜中很多都是農(nóng)家自種的，小蘿卜、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的干豆腐 。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這么一卷，別提多香了 。
③蒸辣椒雞蛋醬的做法【雞蛋醬鹵子的做法】1、食材：雞蛋 2個，青椒 50g，五香粉 5g，調(diào)和油 適量，醬油 適量，味精 適量，豆瓣醬 適量；
2、辣椒切成碎末和蔥花放入碗中；
3、放入用水稀釋好的大醬，加適量醬油、味精、五香粉 。再打入兩個雞蛋；
4、放入油，攪拌均勻；上鍋 ， 大火蒸15分鐘，出鍋即成 。
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