（1）如何腌制包子的水晶肉餡1、腌餡：純肥肉半斤 ， 最好是前胛（脖子跟肩胛交界處）肥肉 。洗凈，切成條狀 ， 煮熟（不要過火） 。切成肉丁 ， 趁熱加入適量冰糖粉和少許三花酒 ， 拌勻，涼后用保鮮膜包好放入冰箱腌制2至3天；
2、發(fā)面：面粉兩斤，最好用干酵母片和糯米甜酒發(fā)面（也可加入兩只雞蛋），和好的面要醒兩次，面發(fā)起來后要再揉一次，然后再發(fā)一次，天涼可用熱水袋保溫；
3、包餡前，要將小面團(tuán)再揉一次，蒸15分鐘即可 。
（2）蒸包子的操作方法【如何腌制包子的水晶肉餡】1、要想包子做好，關(guān)鍵在于發(fā)面 。一般都是采用溫水和面，先用少量溫水把酵母花開，然后開始和面，水要一點(diǎn)點(diǎn)加，直到把面和光滑開始醒面 。
2、夏天一般不到一個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了，冬天需要的時(shí)間長(zhǎng)些，發(fā)好的面一般用手扒開一點(diǎn) ， 可以看見面團(tuán)中間有蜂窩狀 ， 這樣面就發(fā)好了 。把發(fā)好的面搓條做成小面劑子 。
3、把面劑子逐個(gè)搟好皮，取一個(gè)包子皮放入調(diào)好的餡，按喜歡的花紋包好 ， 放入蒸鍋，直到把所有的皮都包完為止 。
4、把所有包好的包子置入鍋內(nèi)不要急著開火蒸，下面我們要讓包好的包子再次醒發(fā) ， 看到包子明顯增大后就可以開火蒸，這個(gè)醒發(fā)過程大約十多分鐘 。二次醒發(fā)好后開火上氣蒸15-20分鐘，也就是素餡15分鐘就可以 ， 肉餡二十分鐘就好，這樣蒸出的包子會(huì)特別好吃 。有些人做不好包子 ， 問題就出在包完不二次醒發(fā) 。
（3）紅油豆腐餡包子的做法
食材：豆腐，面團(tuán)，甜面醬，黃豆醬，姜 ， 蔥 。
1、豆腐洗凈 。
2、倒入一勺甜面醬，兩勺黃豆醬 。
3、姜和蔥切碎 。
4、調(diào)入一勺油，少許鹽，兩勺水，將所有材料攪拌均勻 。
5、發(fā)酵面團(tuán)在面板上重新揉勻 。
6、分成小團(tuán)，醒20分鐘 。
7、將醒好的面團(tuán)搟成圓皮 。
8、包入豆腐餡 。
9、包好的包子醒十分鐘 ， 熱水上鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可 。
（4）白蘿包子的做法1、500克面粉加3-5克發(fā)酵粉，少許鹽和糖，到入250克水，面粉吸水性不一樣，可以先留一點(diǎn)點(diǎn) ， 不夠再慢慢加！揉至三光，放入高盆中，要預(yù)留發(fā)好脹大的位置 ， 上面蓋上濕毛巾，發(fā)酵至二倍大！
2、蘿卜刨成絲，加鹽腌制出水
3、五花肉切小丁或者絞好的肉餡 ， 小蔥切好備用
4、蘿卜絲擠干水份，熱鍋下油炒下肉，放醬油，生抽，鹽，耗油，黃酒，翻炒變色，關(guān)火 ， 倒入蘿卜絲 ， 加黑胡椒粉，蔥花，拌均勻
5、發(fā)好的面團(tuán) ， 分成一個(gè)個(gè)小劑子，搟平，包餡
6、包好的，再靜置，大概發(fā)酵二倍大左右的時(shí)候，開火蒸15分鐘 ， 關(guān)火悶五分鐘 。香噴噴熱乎乎的包子出爐啦！接娃放學(xué)回家吃啦！
（5）家庭做包子的方法1、材料：面粉適量，豬肉餡適量 ， 白菜適量，酵母適量 ， 鹽，調(diào)餡料，料酒適量，蔥，姜 ， 味素，雞精適量 ， 食用油，醬油，高湯適量 。
2、按500克面粉用5克酵母的量和面，酵母放入盆中，倒入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?，放入面粉合成面團(tuán)，蓋上蓋發(fā)酵 。
3、肉餡中放入鹽 ， 調(diào)餡料，味素 ， 雞精，醬油順一個(gè)方向攪拌均勻 。
4、倒入料酒 ， 高湯順一個(gè)方向攪拌，沒有高湯可以用水代替，讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的包子餡口感會(huì)更好 。
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