當山藥豆發(fā)芽了是可以吃的，食用時只要將發(fā)芽的部分切除即可 。但山藥豆本身的營養(yǎng)價值在發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始慢慢減弱，口感也降低了 。還要避免攝入過多，以免出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況 。
【山藥豆發(fā)芽能吃嗎 山藥豆發(fā)芽了還能吃嗎】
山藥豆為薯蕷科植物枝葉間的珠芽 ， 形狀大小不一，多為橢圓形，生長在葉下 。種子生于每室中軸中部 ， 花期6-9月，果期7-11月 。植株多生于山坡、山谷、溪邊、路旁的灌叢或雜草中 ， 或為栽培 。山藥豆含有豐富的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病 。另外，山藥豆含有較多的黏液蛋白，有降低血糖的作用 。
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