原料：放養(yǎng)土雞1只（約1500克） 、瓦片雞調(diào)味料60克、生菜葉、姜、蔥、老抽、香料各適量
1.將土雞宰殺治凈，取湯桶摻入水 ， 加入姜、蔥、老抽和適量香料調(diào)成鹵水 。待鹵水燒開(kāi)，把治凈的土雞放入鹵水中 ， 先小火煮七八分鐘，再轉(zhuǎn)文火煨18分鐘，最后關(guān)火浸泡20分鐘 。撈出來(lái)瀝水后放入冰塊中激一下 ， 取出晾干 。
2.將晾干的雞肉片成薄片，生菜葉擇洗凈 ， 待用 。
3.將事先調(diào)好的瓦片雞調(diào)味料倒入盆中 ， 放入220克雞片拌均勻，再放入墊有生菜葉的瓦片盛器中 。在固定瓦片的底座上稍加裝飾，在底座內(nèi)放入干冰，上桌后灌入開(kāi)水，即成 。
說(shuō)明：
1.瓦片雞調(diào)味料（30 份量） 是將老抽200毫升、一品鮮醬油335 毫升、藤椒油235 毫升、油辣子300 克、特制紅油420 毫升、花椒油120 毫升、鹽45 克、雞粉30 克、味精30 克、白糖70 克納盆調(diào)勻制成的 。
2.選用放養(yǎng)的重量在1500 克左右的土雞為好，否則肉質(zhì)會(huì)偏老 。雞先鹵熟可增加底味，鹵雞的時(shí)間會(huì)根據(jù)雞的大小酌情增減 。鹵好的雞放入冰塊中激一下，可提升雞肉的鮮度，雞皮吃起來(lái)更爽脆，因此，帶皮的雞肉口感更好 。
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