制法：
1.往不銹鋼桶里摻清水10升，放入香料袋和汆水后的土公雞，小火煮5分鐘后關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤里，用浸濕的紗布蓋好，自然冷卻備用 。
2.把珍筍切成5厘米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水沖漂一段時間后，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮(zhèn)涼，放盤里墊底 。
3.取200克晾冷的雞肉 ， 斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，放在墊有筍絲的盤里碼好，淋上口水雞料 ， 最后以苦苣和薄荷點綴即成 。
說明：口水雞料的調制方法是把芝麻醬100 克放盆里，加入高湯400 毫升調散后，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成 。
渣渣兔
原料：兔肉1000克青椒圈100克干小米椒節(jié)50克蒜片、姜片、泡野山椒節(jié)各30克干青紅花椒10克自制辣椒醬[注]40克嫩肉粉、胡椒粉、鹽、料酒、味精、雞精、香油、花椒油、色拉油各適量菜油、自制紅油各100毫升
制法：
1.將兔肉斬成丁，納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先腌幾分鐘 。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱時，下兔肉?。?炸一遍便撈出來；待油溫復升至八成熱時，再下兔肉??，炸诌|鴰評壇隼戳び?。
3.凈鍋入菜油和自制紅油燒熱，依次下入蒜片、姜片、泡山椒節(jié)、青紅花椒、干小米椒節(jié)和自制的辣椒醬炒香 。
4.把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻，邊炒邊調入料酒、胡椒粉、味精和雞精，最后淋入香油和花椒油，起鍋裝盤便好 。
自制辣椒醬的做法：鍋入菜油和色拉油燒熱，放入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香，加適量水燒沸后，改小火熬香，打去香料便得到 。
五香帶魚
?做法
1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘；
2、炒鍋燒熱 ， 放入油加入香葉 ， 八角 ， 姜，蒜，花椒小火炒出香味 ， 加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面 ， 直至兩面成金黃色；
3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋；
4、大火煮開后 ， 加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次；
5、將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可 ， 盛盤后在表面灑上少量五香粉 。
楊枝甘露
?/ 食材 /
芒果500g、椰漿200ml、西米100g、淡奶油100ml、西柚1/4個、白砂糖20g
/ 步驟 /
1)準備好所有原料 。
2)芒果切丁 ， 其中1/3果肉裝飾用，2/3果肉做果漿 。
3)將2/3芒果的果肉混合椰漿、淡奶油、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰箱冷藏備用 。
4)鍋中煮水，水沸后放入西米煮1分鐘 ， 蓋上蓋子燜20分鐘 。
5)西柚剝離出絲，放入冰箱冷藏備用 。
6)燜好的西米取出過涼，此時西米中間還有小白點 。
7)另煮一鍋水，水沸后，放入過涼的西米，繼續(xù)煮至西米幾乎完全透明盛出過涼即可 。
8)取出芒果椰汁漿，和西米混合在一起 。
9)攪拌均勻，裝入杯中，加芒果丁、西柚絲裝飾即可 。
瓦片雞
?將瓦片經過處理后當作盛器 ， 裝盤后再用干冰營造出繚繞煙霧，鄉(xiāng)土與時尚的碰撞 ， 突出了整道菜的視覺效果，同時也增加了餐廳的賣點 。
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