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3、茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來，炒的時候要去多余的水份倒掉。
4、腌茄子的時候已經(jīng)放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調(diào)味的時候放鹽一定要小心。
5、蒸魚豉油超市有賣。
第三道：糖醋茄子
這道菜做好后，外觀看起來紅亮誘人，像肉一樣。吃起來酸甜開胃，軟糯適中，可以說比肉還要香，連菜帶湯拌在米飯里吃，可以連下三碗飯。

具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子1個、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：把茄子去皮后切成滾刀塊，如圖。
第三步：把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
第四步：在腌茄子的時候，咱們準(zhǔn)備一碗料汁。取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米淀粉1勺、水適量，然后攪拌均勻，碗汁就做好了。
第五步：再取一個碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1個雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調(diào)成像酸奶一樣濃稠的面糊。（沒有玉米淀粉的話，就全用面粉吧。）

第六步：等茄子腌好后，這時往鍋里倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時候，把茄子放到面糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿面糊。
第七步：待油溫?zé)廖辶蔁岬臅r候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。
第八步：把炸過茄子的油倒出，鍋里留下一點點底油。這時把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中后要不停的攪動，直至湯汁冒泡為止。
第九步：把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關(guān)火。
第十步：裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌，這道菜配米飯超香哦~
多說幾句
1、提前腌一下茄子，一來可以讓茄子更加入味，二來也不易讓茄子在炸的時候吸更多的油。
2、在炸的時候，大家如果不知道如何判斷油溫，可以往鍋里插一根筷子，如果筷子周圍有不少小泡冒出，那么油溫就可以了。
3、最后把茄子放到鍋中時，不適宜炒太長時間，待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。
第四道：少油版燒茄子
傳統(tǒng)做燒茄子，要用油先炸一遍茄子，然后再炒。這樣做，雖然好吃，但熱量迅速攀升。如果在炸的時候，讓茄子吸了不少油的話，那吃起來更是油膩，常這樣吃的話，難免會長胖。
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。這樣做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，非常下飯。

具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。
第二步：把茄子去皮，清洗干凈后切成滾刀塊。