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茄子，一年四季都有的健康蔬菜，價(jià)格實(shí)惠，做法多樣，是餐桌上的常見菜。最近肉價(jià)比較貴，和大家分享6種茄子的素?zé)椒?，一點(diǎn)肉不用放，吃起來卻是綿軟入味，特別下飯，比大魚大肉還要香。
第一道：醬燒茄子
醬燒茄子，只用到平時(shí)炒菜的油量即可，吃起來茄子軟糯入味，咸香下飯，非常誘人。制作方法也很簡單，十幾分鐘就可以上桌，非常方便。

具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。
第三步：調(diào)個(gè)碗汁，取一個(gè)空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
第四步：鍋中倒入一點(diǎn)油（平時(shí)炒菜的量就可以了）,油熱后把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時(shí)放鹽，更方便把茄子煸軟。）

第五步：煸炒至茄子變軟，然后將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把剛才調(diào)好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。
第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴。
多說幾句:
1、做這道菜選長茄子最好。
2、蒜末的量可以稍大一點(diǎn)，這個(gè)比較提味。
3、茄子一定要煸軟，這樣才好吃。
第二道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鐘愛，尤其適合拌在米飯里吃，特別下飯。以下這種做法，只用到了平時(shí)炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。

具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子一個(gè)、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。

第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒勻均。
第八步：開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量隨自己的口味放。
2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。