煎魚會碎是因為魚肉的組織結構比較細嫩 ， 肉質比較松散，所以在煎的過程中容易碎掉，或者有時候火候掌控不到位 ， 也很容易讓魚碎掉 。煎魚的時候要用小火來慢慢煎炸，在油熱的時候才能將魚下鍋 ， 這樣就不會讓魚煎碎了 。
魚肉是非常細嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨頭和筋脈，肉中的纖維和一些組織結構都非常的松散，所以特別容易煎碎，尤其是在火候控制不當?shù)臅r候，很容易讓魚煎碎或者粘鍋 。
煎魚一定要用小火來慢慢煎炸，不能使用大火或者中火，這樣容易把魚給煎糊，而魚的內部卻是生的，用小火煎魚可以避免魚皮被煎破，讓魚慢慢受熱才能熟透 。
【煎魚為什么會碎】煎魚前一定要將油燒熱才可以 ， 將油到入鍋中，稍微將過旋轉一下，使油都能將鍋底周圍潤一遍，等油煎熱后再把魚放進去，這樣可以防止魚煎碎粘鍋 。
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