煎魚總是會煎碎可能是因為你火候掌握的不準，因為魚肉是比較鮮嫩的，魚肉里面的組織也比較松散，火候一旦掌控不好，就容易將魚煎碎 。我們在煎魚的時候可以用小火慢慢的煎炸，等油燒熱后再開始煎 ， 都能讓魚保持完整 。
魚肉是比較鮮嫩的肉質(zhì) ， 魚肉里的組織不含有筋脈，并且骨頭不會很硬 ， 肉也比較松散 ， 所以在煎的時候火候不掌握好就會煎碎 ， 導致影響魚的外觀和口感變差 。
煎魚應(yīng)該用小火來慢慢的煎炸，不能心急，用大火煎魚就會讓魚的外面煎糊，并且魚皮會粘鍋 ， 而里面的魚肉卻沒有煎碎，所以煎魚一定要有良好的耐心，等魚的一面變黃后就可以翻面 。
【為什么煎魚總是煎碎了】煎魚時要先把油燒熱再放魚，這樣可以防止魚皮粘鍋，但是不能讓油太熱或者太冷，都會導致魚被煎碎 ， 可以用手掌放在鍋上感受油的溫度，有一點熱氣就可以放魚了 。
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