做皮蛋腸之所以要放堿面，是因?yàn)榈霸趬A性溶液中能夠使里面的蛋白質(zhì)凝膠變性，從而變成富有彈性的固體 ， 這樣制作做出來的皮蛋腸就更Q彈有嚼勁了 ， 所以我們在制作的時(shí)候放堿面是非常必要的 。
做皮凍放堿面的原因
松花蛋腸是我國北方地區(qū)疆的人經(jīng)常吃的一種涼菜，它外表看上去黑乎乎的，讓人難以下口，但是吃過之后都會感覺到口感極為鮮美，具有雞蛋的細(xì)膩潤滑，還有一種獨(dú)特的松花蛋風(fēng)味，深受人們喜愛 。
【做皮蛋腸為啥放堿面】在制作松花蛋腸的時(shí)候通常會在里面放一些堿面，這種做法是大有說法的 。一般情況下，蛋在堿性溶液中能夠使蛋白質(zhì)凝膠變性 ， 讓其成為富有彈性的固體，這樣制作出來的皮蛋腸就會Q彈有嚼勁 ， 獨(dú)具風(fēng)味，所以放堿是非常有必要的 。
皮蛋腸制作起來也比較簡單，先將皮蛋去殼切碎備用，然后再碗里打幾個(gè)雞蛋，加入堿面攪拌均勻 ， 然后將皮蛋倒進(jìn)去，濾掉上面的泡沫后用保鮮膜蓋好扎幾個(gè)孔，放到蒸鍋里面蒸15分鐘，取出來切成片狀就可以蘸醬食用了 。
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