冬天氣溫低只需要用被子裹上酒釀 ， 然后在里面放一個熱水袋就可以了 ， 這樣就能充分模擬出根霉菌發(fā)酵的活躍環(huán)境，從而讓其進(jìn)行正常發(fā)酵，基本上一天半左右就會完成了 。
溫度低制作酒釀的方法【冬天氣溫低如何做酒釀】
酒釀是很多人都喜歡吃的一種食物，其主要的發(fā)酵功臣就是根霉菌，它可以將糯米里面的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，淀粉分解成糖，糖又會分解成乙醇 ， 這樣就去就會具有甜味同時帶有芬芳香氣了 。
不過根霉菌對溫度也是有一定要求的 ， 只要在30℃左右才會比較活躍，冬天氣溫太低通常難以成功 。但是實際上也并不是完全沒有辦法的，我們在做酒釀的時候可以用被子包裹住米酒，然后再在里面放上一個熱水袋，讓里面的氣溫升高 。
做酒釀的時候我們要先將酒曲和米飯搗碎，放到一旁晾涼，然后再盆底撒上酒曲 ， 鋪上一層米飯，接著再在米飯上撒上酒曲 ， 用手?jǐn)嚢杈鶆?，一直重?fù)上述步驟 ， 在最后一層米飯上撒上酒曲，重點戳一個洞 ， 蓋上蓋子，放一個熱水袋然后用被子整個捂住，一天半之后就完成了 。
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