這個(gè)視頻質(zhì)疑烤冷面的生面片里含有有毒的硼砂，并進(jìn)行了一系列的“實(shí)驗(yàn)”證明 。
因當(dāng)時(shí)導(dǎo)致的輿情嚴(yán)重，除了很多媒體對(duì)此事展開了研究調(diào)查，國家質(zhì)檢等部門也及時(shí)對(duì)當(dāng)時(shí)市面上商戶使用的冷面片進(jìn)行了抽檢 。
結(jié)果大多數(shù)冷面片中并不含有硼砂等有害物質(zhì)，但也有極少部分不合格的冷面片里的確含有有少量硼砂 。
在那段時(shí)間里，曾有多地多家媒體，分別四處采購了烤冷面，并進(jìn)行了多次的反復(fù)實(shí)驗(yàn) 。
雖然家用爐灶大約需要5分鐘，才能燒穿烤冷面面片的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，還是令人感到些許不安，但實(shí)際情況并沒有視頻中說的那樣夸張 。
實(shí)驗(yàn)中，被點(diǎn)燃的冷面片會(huì)散發(fā)出類似與糍粑之類 ， 糯米制品食物被烤焦的味道 。面片被燒至紅赤之后，會(huì)離火慢慢變黑，整體呈現(xiàn)黑色，按壓后會(huì)成為粉末 。
大多數(shù)冷面片的筋道，主要來自原料中未去筋的面粉和食用膠 。這種食用膠常被用作食品的增稠劑、增黏劑 ， 能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠，是屬于正?？墒秤玫奶砑觿?。
也就是說，現(xiàn)實(shí)中烤冷面的食品安全情況 ， 并沒有當(dāng)時(shí)網(wǎng)絡(luò)炒作中那般不堪 。
其實(shí)食品安全問題一直都存在，任何來源不明的食品 ， 也都有危害健康的幾率 。這并不僅僅是烤冷面的問題，也不僅僅是街邊攤的問題 。
其實(shí)16年烤冷面的信任危機(jī)，本質(zhì)是來自于網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，人們對(duì)于高速傳播的警示信息，本能的產(chǎn)生了群體危機(jī)感 。16年哈爾濱烤大多冷面攤的生意 ， 確實(shí)多少也因此受到了一些影響，但也就一個(gè)月左右吧 。隨后烤冷面愛好者們?nèi)匀皇窃摮猿裕摵群?nbsp;， 一成不變的享受著口感豐富、猶如烤串般讓人難以割舍的美味烤冷面 。
當(dāng)人們想明白，當(dāng)時(shí)的危機(jī)點(diǎn)在于部分不良商家的黑心行為 ， 而非大多數(shù)某一樣特定小吃時(shí)，這樣的危機(jī)感也就自然解除了 。
從1996年到2020年，這二十多年中，烤冷面已經(jīng)從最初單一的炭烤口味，發(fā)展到如今百花齊放的豐富種類 。撒干料的油炸、浸番茄醬的蘸汁鐵板、配料豐富的干鍋鐵板……如今還有卷臭豆腐、培根等新鮮吃法 。
這種產(chǎn)生于上個(gè)世紀(jì)90年代末的新生小吃，起源于校園周邊，發(fā)展于各地的飲食文化交流中 。酸甜可口、辣醬干香的烤冷面，如今已經(jīng)深深扎根于各地校園周邊，用飄散在操場和教室間的獨(dú)特香味，伴著一代又一代人成長 。
仔細(xì)想想 ， 如果日后烤冷面這一小吃有幸留名青史，那么東北的90后們豈不是親眼見證了一道名小吃的誕生過程？！
根據(jù)以往考證菜肴發(fā)展史的經(jīng)驗(yàn)，作為有幸見證了烤冷面發(fā)展過程的見證人之一，我想對(duì)日后可能會(huì)糾結(jié)“烤冷面的做法到底哪個(gè)才是正宗”的人說：別糾結(jié) ， 只要知道烤冷面發(fā)源于雞西密山，最早是炭燒口味就夠了 。
不管什么口味、什么做法，都是在小吃發(fā)展過程中，順應(yīng)潮流而產(chǎn)生的新美食 。作為一個(gè)民間小吃，只有個(gè)人口味和選擇上的差別，并不存在“血統(tǒng)”問題 。
畢竟，小吃這東西，大家愛吃才是最重要的 。
————
如果你喜歡，記得點(diǎn)下關(guān)注 。各種旅行與美食的攻略、故事，關(guān)注“春秋兒絮語”不迷路 。
參考文獻(xiàn)：
（1） 王萌.火遍全國的烤冷面是密山發(fā)明的？.哈爾濱生活報(bào),第024版：趣聞, 2015.06.19.
推薦閱讀
- 烤箱蒸蛋糕要蒸多少時(shí)間
- 為什么薯片炸出來是軟的
- 常州應(yīng)急培訓(xùn)補(bǔ)貼申請(qǐng)了為什么沒有發(fā)放補(bǔ)貼
- 高筋面粉做餃子皮為什么會(huì)縮
- 為什么自己煮的栗子不好剝皮
- 蒸蛋糕為什么關(guān)火回縮
- 為什么炸薯?xiàng)l會(huì)粘成一坨
- 蒸豆包為什么都癟了
- 為什么有的女人不適合上環(huán) 為什么不建議女人上環(huán)
- 為什么熬焦糖不能攪拌