【蒸蛋糕為什么關(guān)火回縮】
蒸蛋糕關(guān)火回縮可能是因為蛋糕沒有完全蒸熟，它內(nèi)部半生的蛋糕會無法支撐整個蛋糕而塌陷、回縮，也可能是制作蛋糕時沒將蛋白充分打發(fā)或讓它消泡 。除此之外，我們在蒸蛋糕時還要將它密封起來以免它膨脹不起來 。
為什么蒸蛋糕關(guān)火回縮
如果我們在制作蒸蛋糕的時候發(fā)現(xiàn)蛋糕一關(guān)火就回縮了的話 ， 那就很有可能是我們的蛋糕還沒有完全蒸好 ， 它內(nèi)部的蛋糕體還是半生的無法支撐整個蛋糕的重量，所以回縮、塌陷 。
也有可能是我們在制作蒸蛋糕的時候沒有完全將蛋白打發(fā)，或是在攪拌打發(fā)的蛋白和面糊的時候因為操作不當(dāng)而導(dǎo)致蛋白消泡 。我們在打發(fā)蛋白時要畫圈打發(fā)這樣才能均勻的打發(fā)蛋白，混合蛋白、面糊時則要用翻拌的手法不可畫圈 。
除此之外，我們在蒸蛋糕的時候還要用保鮮膜將蛋糕模具完全密封起來，這樣可以防止蒸蛋糕的過程中水蒸氣進入蛋糕內(nèi)部，不然的話蛋糕就很有可能膨脹不起來變成蛋餅 。
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