炸過的雞腿的油是否還能使用，跟其酸價以及過氧化值有一定關(guān)系，一般低溫油炸酸價和過氧化值比較低，可以繼續(xù)使用 ， 高溫油炸會大幅增加，最好涼拌使用 ， 而反復(fù)油炸鍋雞腿的油 ， 建議不要再繼續(xù)使用了，以免對健康造成影響 。
炸雞腿的油是否能繼續(xù)使用【炸過雞腿的油還能用嗎】
現(xiàn)在很多人都喜歡吃一些油炸食品，像是肯德基、麥當(dāng)勞里面的雞腿、雞翅、雞排等等都非常受歡迎 ， 有些人也會在家自己動手制作 。不過油炸食品都是比較費(fèi)油的 ， 將雞腿等食物炸完之后用的油直接倒掉非常浪費(fèi)，這樣還能重復(fù)利用嗎?
根據(jù)專家說明，炸過食物的油是否能用和油的酸價以及過氧化值是有一定關(guān)系的，如果在炸制過程中油的酸價以及過氧化值過高，重復(fù)使用之后就會導(dǎo)致人體腸胃不適，出現(xiàn)腹瀉等癥狀，對身體健康不利 。
一般情況下，低溫油炸酸價和過氧化值都比較低，增長較低 ， 因此是可以繼續(xù)使用的，高溫油炸中這二者都大幅增加，如果擔(dān)心浪費(fèi)建議涼拌使用，避免再次加熱，而一般反復(fù)油炸過雞腿的油 ， 最好是不要再用了，避免產(chǎn)生過多有害物質(zhì) 。
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