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新春親朋好友團聚，喝點小酒談天說地，下酒小菜自然是必不可少 。下酒小菜中的“水煮花生米”堪稱經典，煮熟的花生米搭配一些胡蘿卜、芹菜等輔料涼拌一下，色澤鮮艷還清爽好吃 ， 花生米也是越嚼越香，胡蘿卜脆中帶甜，芹菜清香鮮脆 ， 簡直是下酒必備 。
水煮花生米看似普通，但很多朋友做不出飯店的口感和味道 ， 不是整體寡淡無味，就是花生軟爛沒嚼頭 ， 基本都算失敗了，要想做好這道菜，得在原料處理、調料順序上下功夫，煮花生米的時間也是關鍵，煮的時間長了太軟爛，時間短了吃起來比較生還不入味，如何做出一盤可口的水煮花生米呢？做法分享給大家 。
水煮花生米 所需食材：芹菜1把、胡蘿卜1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生姜、大蒜、干辣椒適量、白糖1勺、米醋1勺、雞精半勺、食鹽適量 。
1、胡蘿卜、芹菜清洗干凈切成丁 ， 花生米沖洗干凈，提前用水浸泡1-2小時 ， 生姜去皮切片 。
小貼士：花生米提前浸泡，可以促使花生米吸足水分，口感更好 。
2、鍋中加入適量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮開，放入浸泡后的花生米 ?；ㄉ着胫蟮臅r間是關鍵，煮開6分鐘關火浸泡10分鐘，等待花生米自然冷卻，這樣做花生米口感松軟中帶著爽脆 ， 而且還入味 。
小貼士：加入生姜、桂皮、花椒等輔料可以使花生入味，后期成菜味道更好 。
3、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開后加入胡蘿卜丁焯水1分鐘后，加入芹菜丁焯水30秒，一同撈出，迅速沖涼 。
小貼士：加入食用油可以保持芹菜和胡蘿卜的顏色不變，食鹽可以使胡蘿卜丁和芹菜丁更加入味，芹菜易熟 ， 焯水30秒左右即可，沖涼可以保證芹菜和胡蘿卜口感比較爽脆 。
4、大蒜去皮切末 ， 辣椒剪段，起鍋燒油，油熱淋入辣椒段中 。
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