釀造米酒的時(shí)候最好還是進(jìn)行密封，雖然在剛開始釀造米酒的時(shí)候需要保存少量的空氣促進(jìn)食用真菌繁殖，增加發(fā)酵速度，但是等真菌完全進(jìn)入之后，就需要將其密封好 ， 否則會(huì)導(dǎo)致米酒里面的葡萄糖出現(xiàn)氧化情況，導(dǎo)致口感變差 。
怎么釀米酒
米酒又被稱為醪糟，在我國有非常悠久的歷史，在很多地方還保存著自制米酒的習(xí)慣，但是制作米酒的步驟是比較復(fù)雜的，稍不注意的話就會(huì)導(dǎo)致釀造失敗，所以我們在釀造的時(shí)候一定要弄清楚具體方法，并加以運(yùn)用 。
一般情況下，在釀米酒的過程中都是需要進(jìn)行密封工作的 。我們在剛開始釀造米酒的時(shí)候，可以保留少量的空氣，這樣更方便食用真菌利用氧氣進(jìn)行呼吸，從而大量繁殖 ， 加快發(fā)酵的速度 。
【釀米酒要密封還是透氣】但是等真菌完全進(jìn)入之后，就要防止氧氣進(jìn)入了，否則米酒里面的葡萄糖酒會(huì)氧化成二氧化碳，從而導(dǎo)致口感變差，也會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸 ， 所以說在發(fā)酵的時(shí)候密封是非常有必要的 。
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