吃了30年面食 ， 才知道低筋，高筋 ， 中筋面粉的區(qū)別，以后別用錯(cuò)了，無論是做發(fā)面餡餅，還是燙面的，做餡餅，包子等，用高筋面粉是最適合的，在包裹餡料的時(shí)候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不開裂 。
很多初學(xué)面食的朋友 ， 對于高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉的使用不清楚，低筋面粉適合做蛋糕，發(fā)糕 ， 因?yàn)槊娴慕钌伲匀菀仔寻l(fā)后更暄軟蓬松，在和打發(fā)好的蛋清攪拌到一起后很容易起發(fā) ， 蛋糕是打發(fā)蛋清，無需酵母發(fā)酵的 ， 而面包是不需要打發(fā)蛋清，需要酵母發(fā)酵的 。蛋糕用低筋面粉 ， 面包更適合用高筋面粉 。特別是分層類的面包 。
普通面粉適合包餃子，蒸饅頭，看到這里估計(jì)很多朋友明白了，比如搟面條，餃子皮，面湯，疙瘩湯 ， 這些不需要發(fā)面的面食，當(dāng)然是用高筋面粉更適合 ， 勁道不易斷，搟餃子皮用高筋面粉也非常好 ， 皮薄也不破，需要發(fā)面的面食用低筋面粉或中筋面粉即可 。
今天我們主要以餡餅和包子為例，講一下面粉的區(qū)別 ， 餡餅和包子的一樣的做法 ， 包子包好后壓扁就是餡餅，皮薄餡大一直是餡餅的特點(diǎn)，很多人覺得包不進(jìn)菜，一多就破皮，其實(shí)就是用錯(cuò)了面粉，第1點(diǎn)是要用高筋面粉，第2點(diǎn)是醒發(fā)到2倍大后切成的小劑子要分別揉光滑 ， 這樣面皮搟得均勻，薄的時(shí)候才不易破皮，
肉餡調(diào)餡時(shí)要加適量的水，這樣做出來的餡餅鮮嫩多汁 ， 更好吃，包餡餅和包包子是一樣的，是否露餡主要在于面皮的筋道，很多人做包子的時(shí)候面皮不松軟筋道，就是你用錯(cuò)了面粉，特別對新手來說，用高筋面粉 ， 事半功倍 。平底鍋預(yù)熱，放入餡餅，煎到金黃翻面，兩面金黃出鍋 ， 這樣做餡餅不破皮，不露餡，皮薄餡大，非常好吃 ， 普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食 。
【低筋面粉和普通面粉可以混合嗎 低筋面粉和普通面粉】考考你：包餃子用什么面粉更適合？搟面條呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在評論區(qū)寫下你的答案吧，關(guān)于面粉的使用方法你學(xué)會了嗎？關(guān)注我，每天分享更多美食小竅門 ， 一起成長吧 。
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