豌豆粉指的是指將豌豆磨成粉末 ， 然后經(jīng)過一系列工藝磨成漿而后蒸熟成糊糊 ， 冷凝而成再加上蔥、姜、蒜、味精、醬油、醋等調(diào)味品涼拌吃 。豌豆粉是屬于云南昆明的一種傳統(tǒng)漢族小吃 ， 豌豆粉因為其細(xì)膩的口感和涼爽的味道受到了人們的劇烈歡迎 ， 并且在夏季吃一碗涼拌豌豆粉 ， 更是人生一大美事 ， 能夠清熱解火去除夏季的炎熱 ， 其涼爽的口感也能夠刺激人的味蕾 ， 引起食欲 。
――下面就來介紹下其制作方法――
豌豆粉是昆明市傳統(tǒng)的漢族小吃 。是云南人十分喜愛的雜糧制品 。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發(fā)后,摻水磨成漿,經(jīng)過濾、熬者成糊,冷卻后凝回而成 。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩,色澤姜黃,口感有豌豆的特殊芳香,經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃
????豌豆粉的功效與作用
質(zhì)地細(xì)膩滑嫩,色澤姜黃,口感有豌豆的特殊芳香,經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃 。豌豆性味甘,微寒 。具有補(bǔ)中益氣,解毒利用的功效 。適用于小便不暢,下腹脹滿,消渴,婦人乳閉等癥 。
????制法
（1）制粉：將干豌豆淘洗干凈 ， 曬干 ， 磨成豆瓣 ， 除去皮 ， 再磨成粉 ， 過籮篩篩出細(xì)面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿 ， 加鹽 。鍋上火 ， 注入水,待水溫至40攝氏度左右時 ， 徐徐淋入豌豆?jié){ ， 邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底 ， 將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底 ， 直到稠濃 。當(dāng)鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上 ， 蓋上濕紗布 。
（2）兌調(diào)料：香菜洗凈切細(xì)入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁 ， 蒜汁 ， 其他調(diào)料分別各裝1碗 。
（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi) ， 右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條 ， 一面打一面入碗） 。根據(jù)就餐者口味要求 ， 用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi) ， 拌勻即可食用 。
????營養(yǎng)價值????
豌豆的營養(yǎng)豐富 ， 每100克含蛋白質(zhì)7.2克 ， 熱量80千卡 ， 相當(dāng)于同量豆腐的營養(yǎng)價值 。特別是B族維生素的含量很高 ， 如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍 ， 維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍 ， 還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分 。
1、豌豆中營養(yǎng)豐富 ， 其維生素C的含量豐富 ， 經(jīng)常食用豌豆能預(yù)防和治療壞血病 ， 并且維生素C能促進(jìn)機(jī)體抗體的形成 ， 有抗炎、抗過敏作用 。
2、豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì) ， 尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 此類蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率 ， 生物價高 ， 在人體內(nèi)利用率高 ， 能為機(jī)體的生長發(fā)育提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) ， 促進(jìn)生長 。也能促進(jìn)機(jī)體的康復(fù)和抗病能力 。
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