【玉米面燙了還能發(fā)酵嗎】
玉米面燙過之后就不能發(fā)酵了，玉米面本就不易發(fā)酵，用開水燙過之后，其中的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，蛋白變性彈力下降 ， 更加難以發(fā)酵，可以選用溫水和面 ， 不會產(chǎn)生影響 。如果是做玉米餅，最好用開水燙一下，這樣口感會更加松軟 。
燙過的玉米面還能發(fā)酵嗎
玉米又叫做苞谷，是粗糧中的保健食品 ， 玉米面的營養(yǎng)價值極高，其中的植物纖維素能夠加速體內(nèi)有毒物質(zhì)的排出，豐富的鈣物質(zhì)具有降血壓的功效 。玉米面可以用來制作窩窩頭、絲糕和玉米餅 。
玉米面一般需要用熱水燙，燙過后做成的餅，口感才會柔軟 ， 不過開水燙過的玉米面是不能發(fā)酵的，因?yàn)槊娣鄣某煞职l(fā)生變化，蛋白變性彈力下降，所以無法發(fā)酵 。如果要用玉米面蒸饅頭，選用溫水和面也是可以發(fā)酵的 。
在做玉米餅的時候，最好先用熱水燙一下 ， 吃起來口感會非常軟糯，如果用涼水和面的話 ， 餅子吃起來口感會比較硬 。發(fā)酵后的玉米面有一個妙用，養(yǎng)花堆肥的時候加一點(diǎn)，可以消滅土壤中的細(xì)菌 ， 對植物的生長很有幫助 。
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