腌魚是不需要清洗干凈再腌的，若是在腌制前用水清洗，就會將魚肉里面含有的微生物和血水清洗掉 ， 這樣就會導致魚失去特有的香味 ， 將魚清洗后，還會導致魚肉更容易感染細菌，出現(xiàn)變質(zhì)情況，不清洗的話，最久可以腌制8-10天左右，更利于保存 。
腌魚在腌制前是否需要清洗
一般來說，在制作腌魚的時候是不建議清洗后再腌的，腌魚和腌肉的原理一樣，要是在腌制之前先用水清洗，就會將魚肉里面含有的微生物和血水清洗掉，而魚的香味，是依靠魚血提起來的，將魚血都洗掉了之后魚的香味以及口感會大不如前 。
【腌魚要不要洗干凈了再腌】將魚清洗之后，還會導致魚肉更加容易感染其它細菌，要是天氣不好不能及時起鹵 ， 就會導致魚腌制的時間過長，魚肉也會容易發(fā)臭 ， 在腌制前不清洗，最久可以腌制8-10天左右，更耐保存 。
制作腌魚的方法
用刀將新鮮的魚從背脊處切開 ， 將內(nèi)臟和魚鰓去除，再用干凈的抹布將魚體內(nèi)的積血和黑色內(nèi)膜擦干凈，直到魚肉變干凈，再用細鹽或者摻雜了花椒的鹽均勻的抹在魚肉上，注意不要抹在魚皮上 。
抹好鹽之后，在上面撒上一些酒，這樣能讓做出來的腌魚更香醇，接著將腌魚放到陶盆里面，密封嚴實壓制7天左右，拿出來后用竹片撐開，再用比較牢固的繩子從魚眼睛處穿過，在室外吊掛風干 。
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