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特點(diǎn)：
“重慶雞公煲”是一道重口味、令人一吃就難以忘懷的名菜，同時(shí)吸取了火
鍋的做法、干鍋的吃法，融入了現(xiàn)代的原料腌制方法 ， 其獨(dú)特的風(fēng)味、口感和優(yōu)廉的價(jià)格，讓人百吃不厭 。
菜品提供：
羅仕元，重慶名廚，中式烹調(diào)師特三級(jí)廚師，曾受聘于河南靈寶金苑大酒店、海路空鮮城、貴陽金陽賓館任廚師長，現(xiàn)任黑龍江巴蜀火鍋，韓食屋，苗鄉(xiāng)干鍋居三家店廚師長 。擅長川菜、黔菜、粵菜、韓國料理以及各種火鍋、干鍋、湯鍋、冷熱菜造型和食品雕刻 。
原料：
仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒） 。
調(diào)料：
青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克 ， ，A料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克 ， 花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘制醬料、蒜子各50克 ， 姜片15克 ， 色拉油約耗120克 。
秘制醬料配方及炒制：
原料：
郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克 ， 色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克 。
制作：
鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開并變紅、油面有拳頭大的糖子時(shí)，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘 ， 下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關(guān)火即可 。
制作方法：
（1）仔公雞治凈砍成塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀釋開 ， 下入雞塊 ， 拌勻，再加入香菜腌30分鐘待用 。
（2）鍋上火，加入色拉油 ， 燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時(shí)，撈出墊入煲內(nèi)，把腌好的雞塊里的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出 。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下秘制醬料、雞塊，調(diào)入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收干倒入煲內(nèi)，撒香菜上桌即成 。
制作關(guān)鍵：
【重慶雞公煲的配方 正宗重慶雞公煲配方】1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆” 。
2、雞公1千克左右的最佳 。
3、炒秘制醬料宜用小火 。
4、雞塊可以批量腌制 ， 放冰箱冷藏 。
5、此菜也可走明檔 。
9、雞公炒熟裝煲上桌，應(yīng)開小火，吃得差不多了，加點(diǎn)鮮湯燙點(diǎn)別的蔬菜 。重慶雞公煲多數(shù)以自助餐的形式上桌
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