大家在吃火鍋的時候 ， 免不了要用一種調(diào)味料，那就是花椒 ， 現(xiàn)在在火鍋界，它甚至撐起了半邊天，說起花椒，你知道漢源花椒和大紅袍區(qū)別嗎?經(jīng)常有人分不清它們 ， 其實它們是有很大區(qū)別的，那大紅袍花椒和漢源花椒哪個好呢?想要挑選好的花椒，看完這篇 ， 你就會明白了 。
漢源花椒和大紅袍區(qū)別
漢源花椒和大紅袍區(qū)別是很大的，單單從外形上來看，漢源花椒在當?shù)乇唤凶?ldquo;娃娃椒”，“母子椒”，因為漢源花椒有一個很大的特點：每一個花椒都是自帶“娃娃”的，這一點很重要，是辨別漢源花椒的最大標識，漢源花椒在每個花椒和梗連接的地方，會有一個迷你版的小花椒，就是她的“娃”，基本上每個都會有，雖然在晾曬的過程中因為摩擦的因數(shù)有的會掉，但大部分還是在的，所以要是不帶“娃”的，基本上就可以排除了 。
【漢源花椒和大紅袍區(qū)別，大紅袍花椒和漢源花椒哪個好】
大紅袍花椒性溫，有小毒 ， 比較麻，成分含揮發(fā)油、不飽和有機酸，常常以“穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、香味濃郁、麻味適中”而久負“中華名椒”之盛譽 。也有人叫它香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍我國華北、華中、華南均有種植 。
大紅袍花椒和漢源花椒哪個好
漢源花椒歷史悠久，聲名遠播，蜚聲中外，歷朝歷代都作為貢品進貢皇室，故又名“ 貢椒” 。以其色澤丹紅，粒大油重，基本無籽，是麻椒且芳香濃郁、醇麻爽口等獨一無二的品質(zhì)而享譽全國，以倚重麻辣味而著稱的正宗川菜，首選調(diào)料就必須選用正宗的漢源花椒，因此漢源花椒又被譽為川菜之魂和百味之首 。
韓城大紅袍花椒以"穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、香味濃郁、麻味適中而久負"中華名椒"之盛譽，大紅袍屬于花椒，其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂，花椒除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食欲;使血管擴張 ， 從而起到降低血壓的作用 。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食 。大紅袍花椒和漢源花椒哪個好?得看你是想要什么味道的 。
花椒等級分類
1、頭子貨：顧名思義 ， 就是花椒到成熟季節(jié)，第一批精?。稈〉木坊ń?。此類花椒 ， 顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，并呈現(xiàn)2、3?；ń愤B在一起的特征 ， 猶如梅花，行語“梅花瓣花椒” 。梅花瓣花椒占 80%以上 。
2、大勢貨：就是頭子花椒篩選后剩余的花椒 。此類花椒 ， 顆粒飽滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽 ， 有些許“梅花瓣花椒”，因為畢竟是篩選后的花椒 。梅花瓣占 30% 50%左右 。
3、尾子貨：顧名思義 ， 就是”大勢貨“篩選后的尾子花椒，以及生長品質(zhì)不好的花椒 。此類花椒，顆粒??，花椒部窊椽口?有花椒籽，有雜質(zhì)，幾乎無梅花瓣花椒 。
其實花椒除了作調(diào)料味外，還有藥用價值，比如去濕止痛的作用，漢源花椒和大紅袍區(qū)別在于漢源花椒帶“娃”且屬于麻椒 ， 而大紅袍麻味適中屬于花椒，大紅袍花椒和漢源花椒哪個好?取決于你想買超級麻的還是麻味適中的 。
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