兩者相比米粉更吸水，米粉是將優(yōu)質(zhì)大米磨成分之后，還通過添加了少量紅薯粉和土豆淀粉等原料制成的，由于吸水膨脹，吃起來口感滑嫩 ， 黏糯爽口 。而米線是將大米蒸熟后經(jīng)過碾壓 ， 制成了米線，沒有經(jīng)過磨粉的步驟，吃起來口感硬一點(diǎn)，比較勁道 。
米粉更吸湯
米粉和米線相比，米粉更吸水 。米粉的分子結(jié)構(gòu)緊密，成凝膠狀，干燥脫水后結(jié)構(gòu)更加緊密，米粉吸水膨脹 , 還會(huì)阻止了調(diào)味料的浸入 。
【米線與米粉那個(gè)更吸湯】
有水稻的地方就有米粉，比如風(fēng)靡全國的螺螄粉，宇宙網(wǎng)紅螺螄粉相信大家都不陌生吧 ， 就是用米粉做的，作為廣西的標(biāo)志性特色，柳州螺螄粉因?yàn)樽屓擞T不能的“臭臭味道”聞名全國，螺螄粉中的粉就是用米粉做的，但是米粉和面本身沒味道，臭味來自腌制酸筍，然后用用螺螄熬湯 ， 肉都融化在湯里 ， 靠的是一碗湯提味增香 。
除了柳州，廣西南寧的生榨粉也是一大特色 ， 由于米漿在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一種酵母菌，從而帶有一股特殊的餿味，愛它的人離不開它 。
廣西的三大米粉也少不了桂林米粉，雖然是個(gè)統(tǒng)稱，分為切粉和圓粉、干撈和入湯，店家取出粉后加上一勺靈魂鹵水，其他佐料自取 。
此外還有年輕的人愛吃花甲米線 ， 這兩年興起的特色小吃，煮好后花甲肉濃縮精華 ， 小巧彈韌，麻辣鮮香，海味十足 。
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