熬糖色時(shí)，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會(huì)兒，加得多就多熬一會(huì)兒，讓多余的水分揮發(fā)掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠(yuǎn) 。熬糖色時(shí)，應(yīng)用中火熬制且不斷攪拌，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時(shí) ， 迅速攢入清水?dāng)嚢?。
熬糖色放多少水【熬糖色放多少水】
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