麥芯粉是高筋 。麥芯粉也叫麥心粉，是由小麥的胚乳磨制而成 ， 粉質(zhì)潔白，無(wú)添加劑，質(zhì)量較好，適用于高檔面點(diǎn)的制作，也適用于面條、水餃、餛飩等家庭面食的制作 。用麥芯粉做出來(lái)的食品，口感勁道 ， 麥香濃郁 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。
麥芯粉是高筋還是低筋
【麥芯粉是高筋還是低筋】
麥芯粉是用小麥的中心部分胚乳磨制而成 ， 顏色自然，加工精度較高，沒(méi)有添加劑，粉質(zhì)細(xì)膩，口感潤(rùn)滑 ， 有較好的延伸性和操作性，適用于酒店等各種高級(jí)面點(diǎn)制作和家庭面食的制作 。
麥芯粉是高筋 。高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在百分之十三點(diǎn)五左右的面粉，顏色較深 ， 光滑有活性 。因?yàn)楦呓蠲娣酆胸S富的蛋白質(zhì)，所以它的筋度較強(qiáng) ， 主要用來(lái)制作面包、面條等 。
高筋面粉有活性 ， 十分光滑，不易成團(tuán)狀，蛋白質(zhì)含量較多，營(yíng)養(yǎng)豐富 。在西餅方面，高筋面粉主要用于千層酥和奶油空心餅的制作 。在蛋糕方面，高筋面粉只在成分較高的水果蛋糕中使用 。
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