首先將干辣椒、燈籠椒、大蒜、生姜和香蔥頭打碎 ， 花椒打成粉末加入白酒攪拌 。鍋中放入牛油炒化，加入豆瓣，再加入打碎的辣椒炒干，繼續(xù)加入桂皮、八角、香葉等香料炒干 ， 最后加入花椒粉關(guān)火，保溫20分鐘并晾涼，切塊保存即可 。
火鍋底料怎么炒
炒火鍋底料所需配料：干辣椒100克、燈籠椒50克、大蒜10克、生姜10克、香蔥頭20克、花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香葉5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、牛油2斤、芹菜半棵
1、辣椒打碎
首先準(zhǔn)備一個(gè)料理機(jī) ， 放入干辣椒、燈籠椒、大蒜、生姜和香蔥頭打碎 。
【火鍋底料怎么炒】2、處理花椒
將花椒清洗干凈，并晾干打成粉末，再放入幾顆完整的花椒 ， 并倒入10克白酒攪拌均勻 。
3、炒牛油
開火，鍋中加入牛油炒化 ， 油溫達(dá)到120度是放入豆瓣，不停的攪拌防止糊鍋 。
4、加入辣椒
繼續(xù)加入之前準(zhǔn)備好的辣椒 ， 再放入桂皮、八角、草果、沙姜、砂仁、白蔻、小茴香、香葉、豆豉、醪糟、芹菜放入鍋中，水分炒干 。
5、出鍋
最后加入花椒粉攪拌均勻即可關(guān)火，關(guān)火后保溫20分鐘，盛出放涼即可裝入盒子冷藏保存 。
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