月餅皮太軟了首先粘模，影響操作，如此一來(lái)烤出來(lái)的月餅表面花紋就會(huì)不清晰 。如果加粉改善粘模的情況，烤好的餅皮還易生白點(diǎn)，色澤難看 。餅皮的粉最好用低筋粉，用低筋粉和出的面軟嬌軟，經(jīng)過(guò)用手慢慢拍打餅皮，就可將餡料均勻的包圍起來(lái) 。
月餅皮太軟了烤會(huì)怎樣【月餅皮太軟了烤會(huì)怎樣】
餅皮太軟，導(dǎo)致烤出來(lái)的月餅就很難看，想要做出軟硬正好的餅皮，首先需要將糖漿放在微波爐中加熱融化 ， 然后與枧水混合均勻 ， 再與食用油攪拌均勻，最后和低筋粉輕輕拌勻、揉成光滑的面團(tuán)，并放入保鮮袋中在冰箱里松弛半小時(shí)左右即可 。
雖然用低筋粉做的烤出來(lái)容易出現(xiàn)裂痕，但是燒過(guò)片刻就會(huì)消失的 ， 烤完立刻能吃還特別香 。
此外 ， 很多人都喜歡用中筋粉，雖然用中筋粉易包餅皮 ， 烤的時(shí)候易成型，但是做出來(lái)的面團(tuán)較硬 ， 很容易包的不均勻 。不過(guò)烤出來(lái)的時(shí)候效果會(huì)脆點(diǎn)硬點(diǎn)，不過(guò)經(jīng)過(guò)回油可以得到改善 。
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