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在每一座城市待久了
我們都會慢慢習(xí)慣上這座城市的生活節(jié)奏
總會有心靈深處或是戀戀不舍的美食記憶
而在咱們云南
十八怪里有一怪叫做：“粑粑叫餌塊”

作為土生土長的昆明人，對昆明濃重深厚的美食情節(jié)與生俱來，而“餌塊”就是其中一抹難得的味道，特別是過年，每當(dāng)想起時都引得人垂涎欲滴、回味悠長。
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時或炒或煮或燒也都美味無比，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已經(jīng)數(shù)千年。老昆明人對餌塊情有獨(dú)鐘，年節(jié)時往往被搶購一空。這不，年前官渡餌塊傳習(xí)館里，師傅們正在加班加點(diǎn)地趕制餌塊。

餌塊傳承人楊勇：“我們制作餌塊首先要把大米，要浸泡兩個小時以上讓它泡透，泡透以后我們第一道就把大米盛出來，控干水分，再到甑子里面，木甑子里面蒸第一道。第一道把它蒸熟，大概八成熟吧，也不是完全熟，它含水量不夠，很硬，我們還有一個步驟就到分飯 ?！?br /> 【云南餌塊的原料是什么云南餌塊是什么】

把甑子里第一道蒸熟的米飯?jiān)偈⒊鰜?，放入涼水里，繼續(xù)自然地吸收水分，讓米飯“軟硬度適中”，這是很關(guān)鍵的步驟，通常都是由老師傅把關(guān) 。待米飯重新吸水、控干后，就可以放入甑子用大火蒸熟了。

餌塊傳承人楊勇：“飯蒸好之后，我們根據(jù)自己做的餌塊不一樣，形狀不一樣，用途不一樣，我們就分開來做，像這邊就是做燒餌塊的，把米飯用餌塊機(jī)擠壓出來之后，就在這邊壓片，壓成片之后，我們自己做的模具，為了尺寸統(tǒng)一，重量統(tǒng)一，用模具直接壓，一張直接壓，壓出來，涼了之后我們再來包裝 ?！?br />

選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米為原料很關(guān)鍵，可設(shè)計(jì)出不同規(guī)格的“人性化”造型也很重要。
餌塊傳承人楊勇：“最早餌塊不是這個形狀，這個也是我們在做的時候，慢慢的實(shí)踐出來的，為什么我們要把它做成這個形狀呢？首先是便于包裝，它的包裝好包裝，第二就是便于客戶，買回去一分為二直接切片就可以了，不像過去的，圓鼓鼓的，切到哪里都是一個圓面，不好看 ?！?br />

餌塊傳承人楊勇說，機(jī)器做出來的口感，比傳統(tǒng)人工舂制的還“略勝一籌” ，因?yàn)閭鹘y(tǒng)是“人力”在做，都是“技術(shù)活”，倘若做得不到位，口感就出不來。
餌塊傳承人楊勇：“上面這些繩子，是用來干什么的呢？就是人站在上面，保持身體的平衡用的，后面八個人，用腳一腳一腳的在蹬、在踩，用木懟來舂，沒有二十多個人是動不起來的，舂不了，很費(fèi)力的，我們昆明本地有一句傳統(tǒng)的老話，就是說寧肯在陰間受罪，也不在陽間舂懟，說的就是舂餌塊，舂餌塊是很苦，很累的工作。”