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春天的野菜很多，有些可以直接炒 ， 但有一些必須焯完水再吃，這樣吃著才能更安心，美味又健康 。那么 ， 在大家的印象中，哪些野菜是必須要焯過水才能吃的呢？在我們老家，有5種野菜 ， 每次采摘回來都要提前焯一遍水，具體哪5種，請往下瞧 。
春天的野菜這么多，但大家愛吃的其實(shí)只有那么幾種，所以我特意總結(jié)了一下：這5種野菜很常見，每次碰到，記得焯完水再吃 ， 為了家人健康，可別偷懶了 。
第一種，水芹菜 水芹菜，南方最多，它是一種生在在河溝還有水邊的野生蔬菜，這種蔬菜，很容易招蟲子，尤其是一些水生的小動物，喜歡爬在葉子里面或是水芹菜的桿上 。
所以不管你是自己采摘到的這種野菜，還是自己買到的，都需要提前焯水處理，這樣能夠把它的雜質(zhì)與苦味去掉 ， 同時(shí)還能消滅一些浮游的小生物，吃起來也會更放心 。
第二種，香椿這種野菜，大家再熟悉不過了 ， 關(guān)于它為什么要焯水，估計(jì)很多人都知道 。這和它本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽有關(guān) ， 香椿焯水后，能夠減少這類物質(zhì) ， 從而避免過多攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽，危害身體健康 。
此外，吃香椿盡可能選擇在3～4月份之間，過了谷雨后，香椿基本都老了，所含的亞硝酸鹽含量也會達(dá)到最高值，也就是說香椿越老，食用起來危害也越大 。
第三種，蕨菜采摘回來的蕨菜要焯水，和香椿的原理相似，不過蕨菜不是含有亞硝酸鹽，而是原蕨苷，而原蕨苷則是一種致癌物質(zhì) 。說到這，大家也不用怕，人們少量吃蕨菜并沒有什么不妥，只需要記住吃之前提前焯水處理一下，這樣可以有效減少原蕨苷的含量 。
其次新鮮的蕨菜，澀味比較的重，而且本身還有很多毛茸茸的物質(zhì)，只有經(jīng)過焯水后，才能最大程度去除這些物質(zhì)，吃起來才會更美味更爽口 。
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