戚風(fēng)蛋糕若是塌陷、回縮的話 ， 就可能是蛋糕取出后沒(méi)有及時(shí)倒扣晾涼 ， 或是它為完全冷卻就被脫模取出，也可能是蛋清沒(méi)有打發(fā)到位或消泡從而導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部支撐力不夠 。若是蛋糕表面裂開(kāi)的話，就可能烘烤蛋糕時(shí)溫度太高 。
戚風(fēng)蛋糕塌陷的原因
許多人平時(shí)在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候可能都遇到過(guò)蛋糕取出來(lái)之后塌陷、回縮的問(wèn)題，會(huì)出現(xiàn)這樣的情況一般是因?yàn)槲覀內(nèi)〕龅案夂鬀](méi)有及時(shí)將它倒扣晾涼，或者是在它完全冷卻之前就將它脫模取出 。
同時(shí)，若是我們?cè)谥谱髌蒿L(fēng)蛋糕的時(shí)候沒(méi)有將蛋清打發(fā)到位，或者是在混合蛋清與面糊的時(shí)候因?yàn)椴僮鞑划?dāng)而讓蛋清消泡的話，也會(huì)讓蛋糕因?yàn)閮?nèi)部的支撐力不夠而出現(xiàn)塌陷的情況 。
【戚風(fēng)蛋糕塌陷的原因】除此之外，如果我們遇到烤好的戚風(fēng)蛋糕表面開(kāi)裂的問(wèn)題的話，就有可能是我們?cè)诤婵镜案獾臅r(shí)候使用的溫度過(guò)高了，這樣蛋糕的表皮過(guò)早凝結(jié)，就會(huì)在內(nèi)部的蛋糕膨脹之后被撐開(kāi) 。
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