桂花糕是用干桂花，也可以用新鮮桂花 。用干桂花制作桂花糕時(shí)，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可 。用新鮮桂花制作桂花糕時(shí)，一定要進(jìn)行高溫處理，因?yàn)樾迈r桂花上可能有蟲子，所以必須要清洗干凈 。
桂花糕是用干桂花還是濕桂花
桂花糕有三百多年的歷史，滋潤(rùn)松軟、厚薄均勻、色澤分明 。在傳統(tǒng)工藝中，桂花糕只有熟糯米粉、新鮮桂花、碎冰糖粒這三種原料，不添加任何香料 。如今為滿足人們對(duì)味道的各種需求 ， 桂花糕的種類也越來(lái)越多 。
桂花糕擁有一個(gè)美麗的歷史傳說(shuō)，給桂花糕增添了歷史價(jià)值 。一天 ， 楊升庵在書房睡著，魁星進(jìn)入他的夢(mèng)中，問(wèn)他想不想去月宮折桂 ， 楊升庵說(shuō)想 。于是，魁星命龍王載楊升庵到月宮 。楊升庵看見一株高大的桂花樹，他爬上去摘下桂枝，便回到了書房 。后來(lái) ， 楊升庵趕考中了狀元 。
【桂花糕是用干桂花還是濕桂花】到明朝末年 ， 有一個(gè)叫劉吉祥的小販，他從楊升庵的書齋中得到啟示 ， 將桂花收集擠去苦水，再用糖蜜浸漬，和蒸熟的米粉、糯米粉、提糖、熱油攪拌而成，裝盒出售 ， 并取名為桂花糕 。后來(lái)，當(dāng)?shù)氐奶枪粚⒐鸹ǜ獾闹谱鱾鞒上聛?lái) 。
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